Boulevard Kitchen & Oyster Bar 華麗轉身

可還記得市中心 Sutton Place Hotel 那每周一晚風雨不改的巧克力自助餐，讓一眾美媚想要修身又饞嘴麼?

如今餐廳大變身，改裝成為 Boulevard Kitchen & Oyster Bar，以精美的新派演繹及當時得令的海鮮時蔬，來俘虜食客的心。

Boulevard Kitchen 如今由曾代表加拿大參加法國博古斯廚藝大賽 (Bocuse d’Or) 的 Alex Chen主理。

這位出生於馬來西亞的華裔大廚，曾於洛杉磯比華利山酒店當行政總廚，統領麾下廚師數十人，隨時要侍候荷李活大明星。

如今你若來到 Boulevard Kitchen & Oyster Bar，你也可以享受那些顯要人物級別禮遇了。

在 Boulevard Kitchen & Oyster Bar，必試的是他們的 Seafood Tower，因為除了一般必備的肉蟹、大蝦、雪蟹、青口、生蠔之餘，若遇上 razor clam 季節，從愛爾蘭空運而來的肥大蟶子，充滿彈性的口感及甜美，會讓你有意外驚喜。

在意式小吐司 crostini 上，是肥美海膽、Oyama 的甘鹹煙肥肉、蘋果絲和椰菜花茸，配汁有意大利調味醬 vincotto。作為 amuse bouche ，這海膽吐司的食材其實可以更簡單，以讓海膽鮮味排眾而出。

配酒是本省所產最好的 Blue Mountain 汽泡酒，creamy 的口感，清鮮的檸味及少許烤蘋果香，確然不負本省 No. 1 的美譽。

腴潤細滑的黃尾魚生，在檸味棕櫚芯、牛油果、柚子、creme fraiche等配味下突出非常，比諸平常吃日式黃尾魚只有芥末、醬油的配搭更多變化。柚子汁的提鮮效果有最大功勞，反而棕櫚芯口感近似朝鮮薊，但味道略為平淡。

夏威夷吞拿魚生切粗粒，在麻油、青蔥、紫菜絲等的襯托下，和風滋味瀰漫其中。我最欣賞的還有那以檳榔芋炮製的芋片，毫不油膩香脆十足，和吞拿魚一齊享受還是作為口果獨嚼都美妙。

兩款頭盤配酒是德國 Riesling，這芬芳滿滿的Mosel River 附近 Brauneberger 地區佳釀，以泥土含鐵量高而聞名，醞釀而成的白酒帶桃杏及青蘋果的香味，其香其味，超級誘惑，甜潤之香，讓我聯想到這是一瓶非常「女性」的美酒。

方塊狀的哈里拔魚大概只接近熟，故沒有魚肉纖維吃起來一絲絲的質感。Paella sauce有如湯汁，浮沉其中的尚有辣腸、青口、鮮魷等西班牙海鮮飯的原材料，較有趣的爽爽口感是其中的fregola sarda，那是撒丁尼亞地區的小粒粒 pasta，可說是 couscous 的復刻版吧。

入橡木桶六個月，入瓶七個月的法國香醪，西柚、檸檬、雲呢拿及少許蜜味湧現，餘韻帶苦杏的清幽，和 paella sauce 少許辣頗有平衡作用。

伴以稻草慢焗，旨在讓 ribeye 褪盡脂華並吸收草香。一整塊的 ribeye 切開後紅白相間，紅者是半熟而火候甚佳的瘦肉，白者是已滲出了肥膏的筋膜部分，而後者正正是最精采的部位。刨上了黑松露片、羊肚菌作點睛聚焦。反而剛上市的鮮豌豆及豆茸及甜洋蔥更能襯托肉脂香。

西班牙紅酒既有柔順的丹寧亦具 mineral 的風味，近乎吐司香焦的收結亦正可整治 ribeye 的膩感。

由高級巧克力名牌 Michel Cluizel 的 ‘Mangaro Lait’ 炮製的 Opera Cake 甚有層次感，配巧克力加榛子香的 glanduja sorbet。

兩款海綿蛋糕上是 mascarpone mousse，另外配以士多啤梨雪葩及鮮甜士多啤梨。

意大利西北 Piedmont 酒區的 Mocato 只有 5% 酒精度，甜順易入口，感覺有如飲鮮榨葡萄汁，真會喝完一瓶也無醉意，再加上款式多多的 Petit Four，Boulevard Kitchen 讓你沉緬甜蜜鄉。

大廚小傳
Alex Chen

畢業於溫哥華 VCC 廚藝學院，曾於多倫多及芝加哥 Four Seasons Hotel、洛杉磯 Beverly Hills Hotel、荷李活 Bungalows 等服務，於2013 年以加拿大 Bocuse d’Or chef 身份出賽法國博古斯廚藝比賽，現為 Boulevard Kitchen & Oyster Bar 行政總廚。

Boulevard Kitchen & Oyster Bar
Sutton Place Hotel Vancouver
845 Burrard St., Vancouver
604-642-2900
www.boulevardvancouver.com