酒肴配一點不稀奇，想到在觥籌交錯間，穿插今季時尚流行化妝及時裝，來個色香味 crossover 可真有綽頭。
位於本省酒谷 Oliver 的 Golden Mile Bench 之 Culmina Family Estate Winery，自種自釀美酒，他們的釀酒哲學是必要自己喜歡的才釀造，而不只是專注於市場生意經，因此，Culmina 品牌酒品貴精不貴多。
最近，Culmina 呈献今秋新品，為隆重其事，於煤氣鎮 L’Abattoir 以其美食來配對美酒；席間，更請來模特兒穿著 Rebecca Bree Boutique 今季新妝亮相。
位於煤氣鎮血巷的 L’Abattoir 最近新增了可作私人派對的餐房，就在餐廳的正後方樓上。總廚 Lee Cooper 先以頭盤 slice of wild sockeye salmon 來配襯 Culmina 酒莊的 2013 年 Saignee。
清脆利落的 Saignee，以其粉紅色相、士多啤梨及橙皮的幽香為閣下先打開味蕾；所以半生狀態的紅肉三文魚，那油潤豐腴的質感，混和焦椰菜花、香草醬的頭盤配搭，亦因 Saignee稍帶可人酸度的口感，先來個輕量級的對衡。
Scallops poached in butter 是我認為最好的一道菜，相配的，也是我認為今季最好的一支酒：2012 年 Dilemma。
因為酒谷於2012年9月臨收成期前的好天氣，使當年葡萄在日間飽受陽光洗禮，而晚上的甚大溫差又使葡萄熟成期推遲，使得較為晚收的葡萄果味濃厚而豐碩。
此美妙的 chardonnay 既得天助，復又因於廿年老葡萄籐上採收，在品質上可說是佳品中的佳品。成酒後那橘果、礦物味乃至甜中帶微辣的微妙變化，與及入口後如絲如牛油的滑溜之感，都讓人無比愉悅。
至於第二道菜的牛油汆帶子，相信帶子只為半生的刺身狀態，但可使甜味百分百保存而口感超滑，有牛油醬汁及帶子流出的汁液居中周旋，又得青芹、青蘋果等清鮮無匹的助力，香和滑的效果便可突圍而出，牛油醬汁配對那口感如牛油滑的 Dilemma 亦是一絕。
第三道菜是 steak Diane & potato fondant，相配以胡椒汁，牛柳細火慢烤，質感軟嫩，最精采是牛柳上面的一抹混入牛骨髓的 bone marrow butter。
配酒是 2012 年 Hypothesis，以厚重複雜的層次來為牛柳解膩，入口後，黑果莓的濃香之後是讓舌尖及上顎有一陣刺激的辛辣，此辛辣配對牛柳胡椒汁的微辣又是另一況味。而 Culmina 亦視此 Hypothesis 為其旗艦出品，並特別配了份量較多的木盒禮品裝。
Culmina Family Estate Winery
4790 Wild Rose St., Oliver, BC
250-498-0789
www.culmina.ca
L’Abattoir
217 Carrall St., Vancouver
604-568-1701
www.labattoir.ca
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