酒肴配一點不稀奇,想到在觥籌交錯間,穿插今季時尚流行化妝及時裝,來個色香味 crossover 可真有綽頭。

位於本省酒谷 Oliver 的 Golden Mile Bench 之 Culmina Family Estate Winery,自種自釀美酒,他們的釀酒哲學是必要自己喜歡的才釀造,而不只是專注於市場生意經,因此,Culmina 品牌酒品貴精不貴多。

最近,Culmina 呈献今秋新品,為隆重其事,於煤氣鎮 L’Abattoir 以其美食來配對美酒;席間,更請來模特兒穿著 Rebecca Bree Boutique 今季新妝亮相。

位於煤氣鎮血巷的 L’Abattoir 最近新增了可作私人派對的餐房,就在餐廳的正後方樓上。總廚 Lee Cooper 先以頭盤 slice of wild sockeye salmon 來配襯 Culmina 酒莊的 2013 年 Saignee

清脆利落的 Saignee,以其粉紅色相、士多啤梨及橙皮的幽香為閣下先打開味蕾;所以半生狀態的紅肉三文魚,那油潤豐腴的質感,混和焦椰菜花、香草醬的頭盤配搭,亦因 Saignee稍帶可人酸度的口感,先來個輕量級的對衡。

Scallops poached in butter 是我認為最好的一道菜,相配的,也是我認為今季最好的一支酒:2012 年 Dilemma

因為酒谷於2012年9月臨收成期前的好天氣,使當年葡萄在日間飽受陽光洗禮,而晚上的甚大溫差又使葡萄熟成期推遲,使得較為晚收的葡萄果味濃厚而豐碩。

此美妙的 chardonnay 既得天助,復又因於廿年老葡萄籐上採收,在品質上可說是佳品中的佳品。成酒後那橘果、礦物味乃至甜中帶微辣的微妙變化,與及入口後如絲如牛油的滑溜之感,都讓人無比愉悅。

至於第二道菜的牛油汆帶子,相信帶子只為半生的刺身狀態,但可使甜味百分百保存而口感超滑,有牛油醬汁及帶子流出的汁液居中周旋,又得青芹、青蘋果等清鮮無匹的助力,香和滑的效果便可突圍而出,牛油醬汁配對那口感如牛油滑的 Dilemma 亦是一絕。

第三道菜是 steak Diane & potato fondant,相配以胡椒汁,牛柳細火慢烤,質感軟嫩,最精采是牛柳上面的一抹混入牛骨髓的 bone marrow butter。

配酒是 2012 年 Hypothesis,以厚重複雜的層次來為牛柳解膩,入口後,黑果莓的濃香之後是讓舌尖及上顎有一陣刺激的辛辣,此辛辣配對牛柳胡椒汁的微辣又是另一況味。而 Culmina 亦視此 Hypothesis 為其旗艦出品,並特別配了份量較多的木盒禮品裝。






Culmina Family Estate Winery
4790 Wild Rose St., Oliver, BC
250-498-0789
www.culmina.ca





L’Abattoir
217 Carrall St., Vancouver
604-568-1701
www.labattoir.ca

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