Photos : J. Liu

提到吃海鮮,市中心 Coast Restaurant 在我心目中是本市三甲之選。記得當年 Josh Wolfe 還是 Coast Restaurant 行政總廚之時,我曾寫過一篇文章讚美他的蟹餅,喻之為全城 No.1。

要了解一家海鮮館子的水準,最直接了當的方法是來一客海鮮盤。最近在 Coast 吃了一頓盛宴,amuse bouche 是配芝麻蛋黃醬的蝦丸(prawn beignet with sesame aioli),並由Coast Signature Tower 作開路先鋒,當晚盛宴由三人分享,因此,以下所有菜式是兩人至三人份量。

Coast Signature Tower

需兩位以上點叫,每位$49.95。

當晚有包括有如手指粗大的珍寶大蝦、東岸龍蝦、Dungeness crab、阿拉斯加皇帝蟹等,以上諸式海中美味,全都選用超級碩大份量,咬來啖啖肉,快感無限。

有華裔曾笑西式烹調及不上粵菜炮製海鮮,其實,西式海鮮以汆熟為主,因為可以百份百呈獻出該種海鮮的鮮甜原味。

不過汆燙其實也有兩個小竅門是讓海鮮更臻優美的,一是不要汆太熟,七、八成熟即離火,然後投入冰水中極速冷卻,這樣海鮮全無餘溫,才不致把餘下的二成也燙熟。

其二是汆海鮮的水中最好加入西芹、芫荽、紅蘿蔔等法式烹調三寶,這樣既可辟腥,又為海鮮添上若有若無的香菜清鮮,當你在大啖蟹肉吸吮蝦香,或把那一股股的皇帝蟹臂從巨殼中抽出來快意啖之的時候,咬到的蟹殼可不止是海水味。

海鮮塔另一精采之物是來自本省 Read Island 的 Sawmill Bay 和 Cortes Island Joyce Point 生蠔,另外,salmon nigiri、albacore sashimi 及以米紙包裹的 spicy tuna roll亦豐富了海鮮塔的強勁陣容。






Premium Sushi Tile
需兩位以上點叫,時價。

近年西式海鮮館加入日式魚生、壽司食制已成趨勢,如 Blue Water Cafe 如 Oru Cuisine 皆然,Coast 在這方面亦加強陣容,壽司魚生品種甚多,眼花瞭亂不知如何選擇?還可以請大廚發辦來個 premium sushi tile。

當晚,大廚 chef Frank 為咱們準備了招牌卷:mango California roll、tuna tataki、fish & chip cone,至於握卷則有 kampachi 及適逢其會吃到的新鮮海膽,再加上斑點蝦魚生、hirami 及 ahi tuna 種種真味。斑點蝦除了蝦肉鮮甜,酥炸蝦頭亦可稱絕。

Surf & Turf Platter

需兩位以上點叫,每位 $41.95。

Angus reserve strip loin、龍蝦尾、野生三文魚、帶子等,配 crispy brussels sprouts 及 creamy farro。

Angus reserve strip loin 肉脂香濃、龍蝦肉爽滑、三文魚柔腴都是海中寶陸中珍的選材。Farro 特殊的滑溜口感是非常討好的配菜,由 brussels sprouts 帶出微微的天然苦澀,正可為肥美的牛排解膩。

Chef’s Selection of Decadent Desserts $22

咱是嗜甜客,特別推許此間招牌甜點 coconut-banana butter cake 及 handmade mashmallow,前者讓人聯想到港式椰撻,但更多了香蕉的柔綿口感和甜香作為餡料;後者質地份外軟腍,和坊間現買的棉花糖大異其趣。

糕點大廚自家製手工出品甚多,如 salted caramel、開心果、mocha 味的 chocolate truffle 及 green apple gummy candy 等。當然,更不能漏掉女生最愛的那些萌翻了天的馬卡龍小餅,分別有橙味、熱情果及紅莓巧克力味,這賣相精緻味道細膩的甜品盤,完全是大廚的 showcase 之作。





Coast Restaurant
1054 Alberni St., Vancouver
604-685-5010
www.glowbalgroup.com/coast

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