Sonora Resort & Painted Rock Luncheon @ Cornucopia

卑詩省北 Sonora Island 上 有 Sonora Resort ，屬於 Relias & Chateaux 之 luxury hotel 行列，更曾獲 ’5 Best Luxury Hotel in Canada’ 美譽。

不過，Sonora Island 交通不算方便，來客需於 Campbell River 轉乘船隻或坐水上飛機到訪，因此，在 Cornucopia 期間見到其行政總廚 Terry Pichor 主持 Chef’s Table Luncheon，自是機不可失，蓋可乘機一嘗大廚手藝。

此 Chef’s Table Luncheon 伙同卑詩名釀 Painted Rock Estate Winery 出品。Painted Rock 在奧肯那根酒谷 Penticton，是本省優質出品之一。席設 Whistler 某家私人府邸中，面山而居，坐擁無敵雪山景致及秋林颯颯的雅趣。

事實上，天佑 Cornucopia，每年這時候去 Whistler 不是下雪就是下雨，但今年為期兩周的每一天，都是陽光普照，藍天映襯下雪山稜角崢嶸，充滿立體感。山稜上晶瑩白亮的光澤，有如畫裡真真。霜染白楊木，葉色黃橙夾雜，構成一幅明媚而充滿活力的秋意圖。

就在如斯美妙的環境裡，呷著 Painted Rock 的 2012 年 Merlot，坐等 chef Terry 的美妙 amuse bouche：海膽加本省黑魚子，兩種海中珍微妙結合，在海膽的甜滑中偶然來那麼一丁點魚子的鹹鮮，比例掌握尤為美妙。那麼一小罐開胃頭盤，其實份量很少，但感覺上好像已享用了豐盛的鮮妙之物。

Wild Mushroom Soup 是第一道菜，以秋收鮮野菇提純煉製，材料豐足，故啖來甚有葷湯的濃味效果，除有菇菌外，小洋蔥、海草、脆米粒及味噌皆作佐味功臣。

Merlot 黑果莓的聞香，雲呢拿、可可、甘草及些微辛辣及微酸的收結，結構均稱平衡。

第二道菜 Quadra Island Scallop Potato 有點兒像猜謎團，把 Quadro Island 帶子煎好橫切，薯仔亦然，而且切成和帶子相同體積，到你進食時得在猜：到底這是帶子還是薯塊?!不過，帶子腴滑薯塊香糯，同皆美妙。

平時自家下煮炒白菜多矣，可沒想過白菜可以加忌廉奶油來爆炒，而且是用大廚調校了味道的 wasabi cream，炒工照顧到火候，白菜依然脆嫩，忌廉汁既為白菜加添腴及味，也增益帶子和薯塊的味感。

配酒為 2013 年 Rose，平常飲其他品牌 Rose，對我來說多覺太乾身及酸度太高，可這 2013 年 Rose 極對胃口，酸度不強，不太乾身又有淡淡花香，絕對可以在夏日午後的後園中盈握一杯，清涼消永夏。這 Rose 配忌廉不俗，但純飲更妙。

第三道菜 Wild Boar Belly + Sloping Hills Pork Cheek 提供兩種不同烹調法但一樣美味。豬頰肉加啤酒經長時間低溫八小時慢熱燉熟，酥而不爛，最精采處是沒有一般西式燉菜那種又硬又老有如湯渣的口感，上灑 granola 來加脆感。

野豬腩則煎至香脆而肉質尚滑，野豬的油脂比家豬更為甘香，肉味亦無羶腥。找來配豬肉的絕配蘋果、白豆及芥末醬汁混和燉肉汁，讓人吃得好不開懷。

Painted Rock Red Icon 2012 壓軸出場，花香及黑莓果香交相繞繚，摩卡及雲呢拿香味不期而至，丹寧柔滑，收結悠長細膩，很能體現 Painted Rock 酒品的張力。

由於 chef Terry 遠來，故情商曾共事過的 Whistler 知名餐廳 Bearfoot Bistro 糕點烘焙師 Dominic Fortin 助陣，專攻甜品。

甜品以柑橘酸、果仁脆、乳酪慕絲的滑及鬆餅之柔來作複合味組合，是一道非常美妙的結軸之作。至於如何能把佛手柑凝膠 ( bergamot gel ) 包裹著乳酪慕絲製作成小球體？真是烘焙師的非凡手藝秘技呢!

Cornucopia 每位 $125 的五道菜酒肴配午餐, 更多資料可瀏覽: www.whistlercornucopia.com。