Minami & Tinhorn Creek Luncheon @ Cornucopia

溫哥華 Minami 和姊妹餐廳 Miku 一樣，以火炙壽司獨樹一幟。

其實，不少新派日式食肆都會以火槍來微炙壽司魚生，讓不喜生食文化的客人有所選擇，但Minami 大廚卻在以火槍燒炙的同時，加以備長炭，換句話說，透過備長炭，炭燒煙香匯入 魚生之中，風味更為特別。

因此，Minami 和 Tinhorn Creek Vineyards 於 Cornucopia 間携手合作的 ‘Chef Table Luncheon’ 參加者眾。何況，在威士拿背山面湖幾百萬元私人家宅中享受名廚「到會」奉上美食，杯杯飲勝美酒不停，故每位 $125 的五道菜酒肴配午餐很快就客滿了。

想到在私人豪宅擺家宴的點子也很有創意，對咱等窮措大來說，或許在 open house 才有機會踏足的華麗宅邸，如今任你登堂入室，靠在廚房長桌邊看大廚如何料理，實乃賞心樂事。

Minami 行政總廚呈上的五道菜，驟看有的和西式菜差不多，但在細細品嘗過後才知端倪。

吞拿魚生及黃尾魚生由柚子陳醋侍候，伴以沙律菜、negishio、蘿蔔薄片等。

Tinhorn Creek Vineyards 的酒品最能體現南奧肯那根酒谷風土，全部取自家裁種葡萄釀製以保酒質。此 Pinot Gris 於檸檬酸香及熱帶果香中著眼，而又暗暗流露出少許夏夜 honeysuckle 散發的幽幽香韻，是很精采的開胃酒。

蘋果、青梨、桃、杏等核果穿插於沙律菜間；隱藏在菊苣沙律及 medjool 大棗後的是鴨胸。魁北克老牌鴨種 Brome Lake duck 先已保證了食材質量，由日式味噌醃味燒就，凸顯了和風感覺，配以 maple sherry thyme vinaigrette 則引來北美 west coast touch。

橄欖末、山核桃脆糖及 chèvre mousse 無非想為鴨胸及沙律加添變化，組成了材料複雜但味道純和統一的格調。

每年，Tinhorn Creek 會選取酒窖內之最來製成 Oldfield Series (Oldfield 是酒莊主人 Sandra 的姓氏)，此 2 Bench White 散發核果芳香及青檸氤氳，和沙律配搭不謀而合。番石榴、蜜瓜、梨等熱帶果味充盈，最後少許微辣收結，使鴨胸全無膩意。

Minami Sushi Appetizer
配酒：Oldfield Series Rosé 2013, Oliver, Okanagan Valley

如何炮製火炙壽司也是最吸引人的亮點，吞拿魚壽司、三文魚壽司均帶上炭燒焦香，但最最最精采還是壓軸三文魚壽司配以野豬煙肉，油甘柔潤在口腔中欣然化開。

呷一口 2011 年 rosé，士多啤梨香及紅果莓香中夾雜大黃醒神酸度，此 rosé 讓 wild boar bacon 只覺其甘而不覺其膩。

沒想到日廚也擬來 surf & turf 菜單，由柚子味牛油汆至半熟的龍蝦尾腴滑多肉汁，值得一讚。另配一方上下煎得香脆內中有豐腴肉汁的豬腩肉果然比配牛排效果更佳。

松露薯茸、香炒雞油菌、雪豆苗、蘆筍、微苦 popcorn 嫩苗等在碟中被巧妙配搭擺襯，然後由 miso corn emulsion 統一味道。

Oldfield Series Pinot Noir 以熟櫻桃的甜香，帶鼠尾草及香草的味性及一絲絲辛辣以至 礦物味，結構平衡又圓融的口感，讓你深深記住了位於 Oliver 之 Black Sage Bench 及 Golden Mile Bench 兩個葡萄種植區的風土。

杏仁餅內藏香蕉餡，配黑芝麻雪糕，海鹽焦糖醬汁提供鹹甜交集的趣味，candied pecan 及芝麻米條自是香脆口感的來源，不過，我已被那又香又滑自製雪糕深深吸引，衝著這自製雪糕都值得回 Minami 再吃一頓。

今回配酒，Tinhorn Creek 葡萄園經理 Andrew Moon 向大家出了一道問答題，到底傳統配法，以 2013 年 Kerner Ice Wine 來配，還是 2013 年 Gewürztraminer 更對你胃口？

我較為鍾情那杏桃味滿滿的冰酒，然在場泰半男士都覺得玫瑰清香及荔枝、西柚香之餘有少許微辣的 Gewürztraminer 更配對。又一次證明了我的觀察，男士不嗜甜。

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