tuc Craft Kitchen的寰宇滋味

和好朋友坐在煤氣鎮tuc Craft Kitchen的長長吧枱上，她呷著淡淡的雞尾酒Paloma’s Flight，而我以清鮮的Muay Thai Mojito來打發這個依然熾熱的仲夏。雞尾酒裡薄荷和青檸的提神作用，讓人在這飯前小酌的息間清醒了過來，一天工作下來的亂紛紛思緒也開始沉澱。

不過是周二的傍晚時分，人客卻開始陸續把tuc Craft Kitchen的餐桌都填滿了，好友輕輕地問了一句：「這兒為甚麼生意總是這麼好？」

本來，我想老實地回答：食物超值，價錢實惠。話到嘴也卻是：「食物超值，特別是這酒吧小食vegan rarebit及那脆脆的crispy egg。」

說真的，這crispy bacon & egg可算鎮店名物之一，脫胎自Scotch egg的酒廊小點，主廚Chef Roy Flemming卻改了些花樣，溏心蛋外包了很薄的煙肉層而不是肉腸，外面沾上天婦羅脆粉炸之，切半後溏心蛋黃流出，看到內裡一層黃一層白一層粉紅再一層金黃的美麗色相。先咬下去是脆脆的口感，然後是煙肉的鹹香及蛋汁，這酒吧小吃居然在tuc Craft Kitchen開業數年間，據聞已賣出超過35,000隻，一定有它熱賣的道理在的。

好友卻故意與我抬槓，說道：「才不，我說ceviche & chicharrón更美味。」

Ceviche & chicharrón 是拉丁小食，在秘魯街頭巷尾隨處可見，之後傳到西班牙、菲律賓然後傳遍全球，由此觀之，飲食文化好像一隻無形之手，順著歷史脈絡因緣際會地把不同地方的人和食物聯繫起來。而Chef Roy正是一位地球人，父母是印裔，出生於英國，在加勒比海地區長大，於紐約、滿地可工作過，集合各大地區的飲食玩素，讓他的廚藝可以天馬行空地變變變。

Ceviche是把魚生用檸檬汁醃過，這酸汁醃味的過程「煮」得魚生肉質緊致，故這裡的steelhead ceviche咬來爽爽脆脆，微酸汁液襯托了Lois Lake steelhead鱒魚的鮮甜。Chicharrón是哥倫比亞風味，是把豬腩肉連皮炸香，沾了薑汁紅蘿蔔茸(carrot ginger purée)來吃又是另一風味。

「又或者來一客seafood tamarind bisque也妙，」女友補充道，「因為湯汁雖美，卻不會掩蓋魚鮮的味道。」

把是日海鮮如龍躉魚肉、青口、大蝦等在蝦乾羅望子咖喱高湯中焯熟然後配泰式紫蘇及芽菜等，儼然是泰式風味的這道seafood tamarind bisque菜式，又的確可以開胃消滯。不過，對我這食肉獸來說，最對胃口的必然是lamb dukkah、pork curado又或是surf & turf了。

羊肉餅dukkah源於埃及，羊肉碎混和鷹嘴豆、芝麻、香料等壓成肉餅煎香，裡面帶肉汁而不會乾身，孜然香料的辛香和羊肉很夾，辣椒、薄荷及香料又可平衡羊肉的豐腴。

吃crispy pork curado也是快意，老大一塊豬肶肉，肉嫩脂香皮脆，而伴碟的燒玉米、番茄、celeriac slaw等亦中和了葷肉的厚實膩重之感。Curado是拉丁菜式中所謂醃肉的意，豬腿肉經鹵水、燴燉及烤焗多重工序。每次吃過這道菜式，女友總說她在減肥中，只挑少許瘦肉及脆皮來吃，而我食量雖然不大，但每一口都要三合一，即有少許肥、有少許瘦及少許皮，讓三者在口腔中來個豬腿肉大匯演。

這兒的surf & turf相當另類，一般餐廳較多以龍蝦肉來配牛排， Chef Roy則是炸軟殼蟹配tri-tip steak牛排，最上面點綴以味噌泡沫(miso foam)，當然，女友又是只吃一口牛排及軟殼蟹就說飽了。

然而，每頓吃到最後，女友都會自個兒把甜品吃至海晏河清，比如說chilled chocolate foundue罷，裡面有滿滿的奶昔及棉花糖、chocolate Anglaise和蜜糖，為甚麼這時候她又不會想起自己正在減肥中了呢？

難怪男人總在說難測女人心了。

tuc Craft Kitchen
60 West Cordova St.,
Vancouver604-559-8999
www.tuccraftkitchen.com