Sai Woo : 唐人街已然不一樣

打從名牌柏文市場推廣人士進駐唐人街之後，華埠先後開設了多家型格商店、個性小舖及西餐廳，一時之間，為老舊華埠注入另類風貌，華洋共處，蔚然成風，在雅致的走馬騎樓下，在絲竹管弦的背景音樂裏，唐人街已然不一樣。

City of Vancouver Archives 所藏 1936 年西湖雜碎館歷史照，攝影者為 James Crookall。

也許你年輕得不知道華埠曾有家知名的西湖餐館，但你總也曾在舊的新城茶餐廳呷過香濃奶茶，吃過酥鬆蘋果批。舊新城所在的位置，為陳顈川總堂的歷史建築物的地舖，如今改弦易轍，保留西湖之名作為歷史憑證，然低調外觀只見到小小細細的 Sai Woo 市招，內裏，別有內蘊。

潮+型，是 Sai Woo 室內設計的特點，推高了樓底，使天然光照悠然進入，經過特別處理的真樹幹，帶入些許自然氣息，成了渾然天成的雕刻品。最亮眼是天花頂上的一盞盞大圓燈，讓人錯覺以為銀河系降臨到此，今夜，且不醉無歸。

Sai Woo 主廚是 Douglas Chang，一位來自牙買加的華裔大廚。從來，於飲食文化中可窺看歷史點滴，加勒比海第三大島牙買加在十六世紀時是西班牙殖民地，十七世紀被英國佔領。曾有不少客家人因為「賣豬仔」成外來勞工及非裔人士被充作黑奴到此，然後落地生根；因此，牙買加飲食文化中少不免有西班牙、英國、中國及非洲的身影。

如小吃 ‘Cola’ wings ($13) 是以豉油、可口可樂醃味，不免讓我想到咱家媽媽的創意家常小菜；hanger steak ($27) 用上苦瓜配襯、茶葉蛋配茶葉煙燻吞拿魚、’cheek to cheek’ 則請來金華火腿襯意大利風乾火腿、以牙買加有名的 jerk sauce 添入中式元素炮製成 Chinatown jerk ($29) 等，不囿於一隅一家，故無論是食材還是製法都有無限可能。

餐單分有小吃、small plate、medium plate 以至可以分著吃的 larger plate，價位由 $5-$30 左右，絕對是可負擔價格。

小吃的 salt cod ($9) 當會讓你想到西班牙及葡萄牙人愛吃的醃鹹鱈魚﹕馬介休 (bacalhau)。將此鹹鮮魚肉成球炸之，沾檸檬味忌廉醬，此鹹適足下酒。

Shucked oysters 則用上牙買加微辣配汁 Jamaican mignonette sauce。

Tuna ($14) 啖啖有驚喜。常覺得本省吞拿魚味道較淡，就算用輕煎之法，使內外口感不一，也似近味寡，大廚用上 tea smoked 一途便甚為聰明，吞拿魚鮮在些微茶香中恰當呈現，溫泉茶葉蛋也是妙配，溢出的半流動蛋汁成為了沙律菜的醬汁。

Beef salad ($9) 純西方演繹，可口優質的 beef carpaccio 配芥末沙律菜及西洋菜，炸香蔥為其添脆，Parmigiano-Reggiano 芝士為其添鮮。最奇趣是加了少許中式蔥菜，拌勻而啖又整體味道調和。

Sausage ‘not sausage’ ($9) 這大廚自製素腸，咬嚼時甚有素雞的豆乾口感，配以茄子製成的 purée 及炸腐竹，卷心菜、芫荽和辣椒油的輔佐，使這素食亦有豐富的層次，感覺一點也不寡。

Sweet nuggets ($16) 採用炸 sweetbread 之法，最後掛上由羅望子調成的酸汁來解膩，伴碟的煙薯仔和苦箭菜平添素韻。平素不愛吃 sweetbread，然而這回卻覺容易接受。

‘cheek to cheek’ ($19) 金華火腿及意大利風乾豬頰煙肉 (guanciale) 誰勝誰負? 在這看似清素實則味豐的意式豌豆餃子中自有分曉。

Agnolotti 的麵皮較有嚼勁，內藏有當時得令碗豆茸卻又嫩又滑，形成有趣的對比，茴香沙律和偶爾吃到的 guanciale 碎片，及加入其中由金華火腿熬成的清湯，實為畫龍點睛的最佳註譯。

未知老外是否能接受此充滿中式風味的豬腩肉 pork belly ($19) ，但用了南乳來炮製五花腩，再配芋頭 purée ，食材採用深得客家菜神髓，但呈現出來的效果，卻完全是西菜風味。

Black cod ($25) 黑魚西式製法烤之，但加入高湯是由昆布及牛蒡熬成，片片藕片飄浮其間，瀰漫一亞洲風。以此價位而能吃到貴價黑魚，可喜。

給力推薦 : beef salad、’cheek to cheek’ 、black cod。

Sai Woo
160 East Pender St., Vancouver
604-568-1117
www.saiwoo.ca