在下著滂沱大雨的冷夜裡，Kitsilano橫街上的街燈疏暗得幾乎不辨西東南北，晚上路人稀少，只偶爾車輛經過劃破雨夜裡的寧靜。
雖然對這區不算太熟悉，但心想憑著招牌應該不難在Yew Street上找到Mak N Ming餐廳的所在吧。但沒有，因為Mak N Ming外面是沒有招牌的。或者有，然而在黑夜裡看不真切。
這第一印象已使我覺得Mak N Ming低調得很有性格。掀開灰色布幔走進餐房裡，在這八百多平方呎的空間內有約廿八個座位，面積不大但因為樓層高而不顯擁擠。店內雖然沒有吧台，但室內設計師巧妙地在店堂中間設了一個流理台，梅酒、清酒、白酒等在不鏽鋼酒桶內冰鎮著以迎迓賓客。四壁是漂亮的淺色木板及同一木料造成的高背卡座，感覺有點兒西海岸的自然和諧也有點兒北歐的含蓄簡約。
打開餐牌，更是極簡主義地只有兩款套餐，一是三道菜的輕量餐單demi menu ($54)，另一是六道菜的廚師精選chef’s menu ($78)。算來全個餐廳每天只供應九道菜式。因應季節，大廚會約一兩個月更換餐單內容。
Mak N Ming的店名，是集兩位溫哥華廚師的名字而成。Mak是Makoto Ono，Ming是鄭明楊(Amanda Cheng)的中文名字。對溫哥華食客來說，這對年輕夫婦可絕不陌生。Makoto是日裔大廚，畢業於著名的Dubrulle Culinary Arts School，曾在父親溫尼辟的日本餐廳幫忙多年，本身受法國廚藝訓，2007年出道不久已取得Canadian Culinary Championship金碟獎，又曾在香港開設高級私房菜。Amanda則是溫哥華土生華裔，在紐約烹飪學院Culinary Institute of America學習糕點之藝。兩個人結縁於香港，後來回到溫哥華，在Pidgin雙雙携手打拼。我還記得Chef Makoto的那碗鵝肝飯，當年曾獲得不知多少知音的讚賞。不久之後他們便因為Pidgin的所在位置不理想而離開。如今一同創業Mak N Ming。
我們享用的chef’s menu，大廚會先為食客饗以amuse-bouche小吃：salmon rilette，這是一款鹹味很精緻小巧的閃電泡芙(éclair)，輕盈的泡芙裡面是細滑的鮭魚慕絲。
由於是夜的餐單較多海鮮菜式，我們挑了葡萄牙Douro Valley的Odisseia白酒來相襯。葡萄牙Douro Valley東面和西班牙接壤，那裡，在有如梯田般一層架一層的葡萄園裡出品都是優質。這款酒以三數種青皮葡萄混釀，香和味都是檸檬的清鮮，有幽微的礦物味。
Steamed mussels是拉麵的變奏也有西方海鮮的處理手法，在日式豬骨濃湯(tonkotsu ramen broth)裡面是以蘋果削成細絲來仿效麵條的形相，而且蘋果的清爽感及極多香蔥在濃湯中起到平衡膩口的作用。
日式豬骨濃湯裡的ê貽貝應該是經過特別挑選，因為每一隻都是肥美甜腴，蒸好的貽貝在掛上濃湯的汁液之後，外稍鹹而內中甜美。整體感覺，說它是日式又不全是日式，說它是西式又不盡然，反正就是和味。
微甜法式薄餅egg crêpe裡面包著的是鹹味的鹽漬鱈魚(salted cod)及薯茸和稍辣的鱈魚子spicy cod roe。薄餅上面的碎粒是日意結合，即日式天婦羅炸粉碎和意大利甜品合成的sabayon tenkasu。整體組合，甜中有鹹。
雖說是六道菜，但在前菜之前有amuse-bouche，中間上主菜前的過場又有這cornbread配Japanese inspired curry butter，玉米包輕盈不膩，居然成為我甚為喜愛的美味之一。
主菜是鹿肉(venison)，配烤秋栗、薯茸、雞油菌(chanterelle)，再在旁邊灑上少許可可粉。
鹿肉慢煮，半生，口感滑中有濃郁可口的野味羶香，肉塊上的海鹽為之提味提鮮，烤秋栗、雞油菌都是應時美食，可可粉可提供些許苦味用以回甘。
可愛的eggplant shiso noodle以神秘面紗形式登場，最上的這一大塊意大利麵充滿al dente的咀嚼咬口的趣味，毋庸置疑是大廚即製即煮才有如斯口感。
意大利麵下是炭燒羽衣甘藍菜、日式紫蘇、茄子和細香蔥，把麵塊切成一條條後和下面的菜蔬拌勻，好一味日式和西式完美結合的麵食亦於焉完成。
甜品複式組合，精緻細巧的巧克力心太軟蛋糕之上是pink peppercorn和vanilla製成的薄片。Caramelized apple pavé內有惹味的意大利乳酪Ossau Iraty、焦糖蘋果和果仁。周旋於兩者之間的紅菜頭醬汁可作提味。
以上菜式賣相低調含蓄簡樸，不重擺盤花巧而重視品質和味道配搭。那些細膩精緻的味道，在你不為意間，於口腔內融匯成一體之後，是如此調和細膩。相信這就是Chef Makoto的立意所在。
(Closed)
Mak N Ming
1629 Yew Street, Vancouver
604-737-1155
www.maknming.com
Comments For This Post