Chef Angus An出生於台灣,從五歲開始看母親下廚及後跟著上菜市場,就和烹調結下不解縁。跟父母移民加拿大後在Maple Ridge的小農場裡成長,種菜養雞這些看似平凡自然的農家小事,其實一早訓練了他的味蕾,分辨出何謂好滋味。

大學修讀完fine art的他最後聽從了心底呼喚,再到紐約International Culinary Centre的前身French Culinary Institute進修,曾於世界級名廚Jean-Georges Vongerichten的餐廳JoJo實習。畢業後到滿地可,Toqué! 名廚 Chef Normand Laprise成了他的上司兼導師。

磨劍多年後的Chef Angus再踏上廚藝征途,在倫敦名廚David Thompson麾下的泰國餐廳Nahm工作。除了磨練到泰國菜技巧,在那兒他更遇上了泰籍的Kate,後來更成為了他的妻子。

回到了溫哥華,Chef Angus以最先所學的法餐訓練在溫市西四街開了他的第一家餐廳Gastropod,可惜因2009年的環球經濟衰退而結業,最後轉型成為了價位可負擔提供家庭式可共享泰國菜的Maenam。

Maenam開業十年,一直成為美食和餐廳奬項菜的贏家,最近Chef Angus更推出了他的食譜新書 ‘Maenam:A Fresh Approach to Thai Cooking’。

全書請得了Chef Angus兩位超級導師David Thompson和Normand Laprise寫序。食譜內容除有Snacks、Noodles and One-Bowl Meals、Soups、Salads、Stir-Fries、Curries、Desserts和Condiments之外,更有Cocktails一環,更特別的是因為季節而編寫的Seasonal Sample Menus一章,應合了不時不食的道理。

食譜包羅了傳統口味如冬蔭功、海南雞等基本班底,但亦涵蓋了Chef Angus如何把西餐技巧及食材應用於泰式風味之中,如hamachi crudo、uni sundae、grilled king crab relish等都可見一斑。烹調資料亦非常全面,遇到難度較高的製法更有圖示的步驟說明,讓你在家中自剖龍蝦肉蟹都沒有難度,泰式香料及配料亦以圖片標示和解釋,讓讀者對泰餐有更進一步的了解。

就算你沒打算依樣葫蘆跟著下廚,當你閱讀這本食譜看到自家也曾在Maenam吃過的那道菜式時,應該更有深刻體會的。

*本文圖片來自‘Maenam:A Fresh Approach to Thai Cooking’, 攝影:Darren Chuang 。該書現於網上預售,8月4日發行,精裝本售價$34.65,Kindle Edition$16.99。

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