The Urban Tea Merchant 悠然品春櫻

今年的春天特別來得早，也特別來得暖，把滿城的櫻花都烘得競放芳菲，構成了溫市春日好一個紅櫻枝頭春意鬧的優美意境。

對季節特別敏感的餐廳主廚們，也競相推出了和櫻花及春天有關的餐廳，除了之前介紹的 Market by Jean-Georges、Miku等紛紛以櫻花食制來對應春日，市中心 The Urban Tea Merchant 亦在整個四月份推出春櫻下午茶 Sakura Tea Set，起碼點叫二人份，每位 $45。

Sakura Tea Set 的靈魂食材相信非名茶 TWG Tea 莫屬了。TWG Tea 每季都有因應季節而配的茶品，其 ‘Sakura! Sakura! Tea’ 是上好日本綠茶加櫻花乾品的美妙組合，花香清幽雅淡，茶葉帶少許云尼拿香，茶湯色清味鮮。以 ‘Sakura! Sakura! Tea’ 來為食物醃味或配味，再以茶品作配對，便成就此春日的風雅食制。

Sakura Tea Set 先以 Kumanoto oyster 來開胃，之後的鹹點有 miso maple sablefish、seared scallop 及 beef wagyu。甜點則有 pavlova、macaron、cheesecake、white and dark chocolate dipped strawberry 及各款水果。

Kumanoto oyster 本就甜美，有趣的是那配汁mignonette，西式多以香蔥、胡椒子等為調味，這回卻由烏梅作味之主導，那青綠小粒粒是 ‘Passion Fruit Tea’ jelly，’Passion Fruit Tea’ 也是 TWG Tea 品牌的茶品之一，以熱情果配黑茶，因果香及甜度而可作夏日冰茶，如今炮製成甜味 jelly，再於其上灑很少的唐辛子(togarashi)，亦即有紅椒粉、黑椒粉、芝麻、陳皮末、紫菜末、hemp seed、poppy seed 等組成的七味粉，旨在以鹹甜對比構成趣味。

‘Sakura! Sakura! Tea’ stained seared scallop 可說是特色頭盤，除以’Sakura! Sakura! Tea’ 茶汁塗抹在帶子上然後煎香，另有配料 wild boar jam 也煎得香香的以增加脆感，yuzu gel 亦完美了此和風滋味。

Miso maple sablefish 的份量不小，兩塊魚排以味噌醃味後煎焗，加一片日式紫蘇襯底，心裏美水蘿蔔 (watermelon radish) 的青澀甘辣及煎香藕片的調配，讓黑魚味道更豐盛。

在整客 Sakura Tea Set 上桌時，服務員早已細心地為咱們把架在碗上的神戶牛薄片汆入 shabu shabu 湯中涮至剛剛熟，並以日本焙茶 ‘Houjicha’ 提味。

吃罷以上四款前菜及鹹物，已覺半飽。悠然享用一式四款甜點。以櫻花春茶 ‘Sakura! Sakura! Tea’ 泡味然後製成的甜品有蛋白酥 (pavlova) 和馬卡龍。其實店內所有馬卡龍小餅均是茶味為主，此應節的 ‘Sakura! Sakura! Tea’ macaron 初吃煙靱但品之輕盈，中間為chocolate ganache，最後有少許鹹味餘韻。

‘Tokyo-Singapore Tea’ cheesecake 的茶味是以日本綠茶加柑橘果香組成味韻，芝士蛋糕上更綴可食用花卉。

除了品茗 ‘Sakura! Sakura! Tea’ 之外，咱們另外要了一壺陳年普洱 ‘Golden Pu-Erh’，此茶入口甘醇順滑，湯色金紅，和甜品配對剛可消解膩感。再加上店內服務員久經訓練，泡茶得法，絕對不會像其他茶室一樣，無視茶葉不可久泡之理，奉以一大壺你絕不可能在兩時三刻內飲完而茶葉依然泡在壺中，最後把茶鹼也泡出澀得發赤的所謂品茶了。

此間品茗，會以另一空壺盛載泡好香茶，如果是綠茶則以透明壺盛之以便欣賞茶色。

店內茶具非常多樣化，即如這款人手描金俄羅斯騎兵隊圖案 Lomonosov Porcelain 品牌茶具，居然也被我找到了其上的櫻花圖案。美哉櫻花，無處不在。