有時候，我愛去逛溫哥華的南格蘭湖(South Granville)區，因為那兒是溫哥華的藝術社區，畫廊林立，有空去附庸風雅一番，或可洗洗自己的滿身俗氣。南格蘭湖區亦有不少有品味的家具店，泡在店裡偷偷師學學家居潮流設計也是在此區的收獲之一。
不知是否南格蘭湖區剛好有個緩緩的小斜坡，住在該區的本地人把這區喚作”The Rise”，而區內有一家餐廳更以The Rise Eatery為名。
The Rise Eatery約有三千平方呎，分隔成酒吧和餐房兩部份。店堂內可容五十個座位，酒吧的圓桌及坐椅全是原木切割打磨而成，充滿自然感，餐廳整體氛圍親切溫馨。
餐廳後進露台亦擺上了座椅，可說是區內的隠藏版patio。和三數知己安坐於此，不受馬路邊汽車廢氣的威脅，享受著溫哥華傍晚徐來的戶外清風，且把餐廳的美食一一嘗來。在數款雞尾酒中，Berry & Bubble Time是以莓果汁和伏特加及sparkling water調成，綴以青檸作裝飾。
和經理閒聊，知道這裡是Chef Dan Leung及太太的心血之作，大廚之前經營到會(catering)餐飲服務Dana Gourmet，在多年纍積了不少招牌手藝之後才開業。
The Rise Eatery的餐單設計頗花心思，有別於一般的頭盤、主菜、甜品等分類，這裡以Opening Acts、Sensibles、Principles、Supporting Acts、Finale來分類，有如藝術表演的起承轉合一樣，來逗引你把他們的菜式樣樣試來。
細看餐單上每款菜式的配搭，可以窺見大廚的廚藝思路和脈絡。加拿大標榜多元文化，而大廚的構思正也是飲食多元文化的縮影，可以說，那都是globally-inspired dish的組合。所以，菜名、食材配搭和餐單設計一樣充滿了玩味，諸如Seoul Good、Heart Attack、Kimcheese and Pretzel、Neer and Far等，那全是諧音「食字」的玩意。
比方說，加國最有名小食poutine到了大廚手中成為了The Routine，這”r”字從何而來便要從採用的食材來看了：ramen，把拉麵的麵餅兩面煎得金黃脆口，切成丁方，加入軟溶乳酪cheese curds、日式沙拉醬Kewpie mayo、木魚絲海草芝麻等調成的furikake味料等等。
而poutine不能或缺的gravy則加了味噌的調拌，再綴青蔥、泡漬子薑作為裝飾。半溶的乳酪中有脆口的麵條，我覺得口感比原裝版本的poutine更好吃也更有趣味。
你很難去界定Routine這道是否日本菜，因為雖說有泰半是日式食材，但呈現的卻又不盡是和風滋味。當然這更不是加國食物了，雖取經自poutine而不再是poutine的rustic之味。
又如Tuna Mole，明明是用上了墨西哥牛油果醬guacamole，但上面的spicy Albacore tuna tartar讓人想起了日本菜，炸蓮藕薄片成了美美的lotus root chips。
看到Lo Hay Salad的名字，不禁來個回心微笑，因為只有廣東人才這麼迷信這麼看重「好意頭」。
撈是攪拌的意思，然而撈起也有發跡的喻意； 僑居星馬的廣東華僑會在農曆新年吃一道名為「撈起」的菜式，把各種七色配料加上魚生撈拌，有風生水起，愈撈愈旺的祝願。
而這兒的撈起沙拉改用煙三文魚來代替魚生，再配以青瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、番茄絲、豆苗、米粉、蘿蔔絲、泡漬薑絲、烤花生及芝麻等在盤中擺好，上桌後由食客自已淋上紅菜頭香醋，然後加以撈拌，撈得愈高，即撈得愈旺了。
大廚擅用泡漬物，故其中帶酸甜味的五柳絲很對味。
Steak Your Claim有烤八安士肉眼牛排配阿根廷青醬chimichurri，而伴碟有爆炒青椒、洋蔥、番茄粒粒及油條粒，然後以陳醋收汁。想到用脆口的油條來吸收滋味醬汁，又把東西方食材元素巧妙配合，我完全感覺到大廚在玩味配對時的快樂。
至於其他菜式中，亦有泡漬青蔬的助功，如Shio Koji皮焦脆肉尚滑的雞腿肉及Japanese potato salad，有了泡漬青瓜而生色不少。帶鹹味的鹽麴雞腿亦因有了微酸而成為有趣的配搭。
葷肉吃多了，不妨來一客Long n Green或煎豆腐。Long n Green有如中式乾煸四季豆但用黃油起鍋更是噴香，自製XO sauce亦添美味。
大廚在菜式安排上更有玩對比這一招，Mean N’ Green甜品是抹茶味的心太軟蛋糕matcha molten lava cake，光吃會覺得較甜；紅豆冰淇淋則不甜而有紅豆香糯口感，光吃會覺得不夠甜。但如兩者二合一，在口腔內相溶和的話又甜度剛剛好，紅豆和抹茶成為味之絕配。
吃在The Rise Eatery，可說是玩味溫哥華之最了。
(Closed)
The Rise Eatery
3121 Granville St., Vancouver
604-559-8280
www.theriseeatery.com
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