九月農作物收成期為溫市餐飲帶來了新沖激,大大小小餐館食肆亦紛紛在餐單中加添許多鮮蔬新元素。位於煤氣鎮的Wildebeest Restaurant則更剛剛推出農夫收成菜單(Farmers’ Harvest Menu), 擬定的五道菜套餐前四款全為素滋味,可見主廚Ian McHale專注於與全省農場的緊密合作及對本地農牧業界的支持。


Wildebeest座落在一楝經過翻修的十九世紀老建築物裡,老舊的紅磚牆不作粉飾地裸露著,配上了高高天花板上垂下來的精緻水晶燈,顯得古意盎然,百份百地充滿了煤氣鎮的早古情調。

主廚Ian McHale採用經典的屠宰傳統和現代技術,愛在口味及質感配搭方面講求對比和襯托,即如這以素蔬為主的餐單菜式,就讓人有不一樣的驚喜。

農夫收成菜單有酒吧經理Alex Black和葡萄酒總監Christina Hartigan為你配對酒品,又有特別為菜單而設計以五種不同青瓜炮製的不含酒精飲品house made cucumber aperitif,使人胃口大開。

第一道菜baby gem lettuce是以富青蘋果香的法國Bailly Lapierre ‘Crémant de Bourgogne’ Chardonnay, Burgundy來相配。

以芫荽香菜、蒜粒、檸檬皮屑、橄欖油等調成的gremolata碎粒更多了牛骨髓的牛脂香和鯡魚醬來提味,和鮮嫩多汁的生菜是完美配搭,不過進食時最好把生菜及調味拌勻,要不然吃到上層的調料就會過鹹了。

第二道菜Charentais melon的建議配酒是本省Rigour & Whimsy Pinot Blanc, Okanagan Valley 2017,帶礦物味和爽利的酸度。

這道菜是蜜瓜配煙肉的精緻版,削成薄片的意大利鹹肉guanciale肥多瘦少,故味道份外甘香;而Charentais melon的香氣比其他蜜瓜品種來得更清香而濃郁,兩款絕配加上了以乾草烤過帶點草香的水牛乳清乾酪(hay-toasted water buffalo ricotta)、榛子果仁脆粒和甜山蘿蔔(sweet cicely)等,組合多變而又隽永非常。

第三款素蔬是sweetcorn agnolotti,建議配酒為曾獲金奬的本省Black Hills Roussanne, Okanagan Valley, 2017,充滿著花香和果香的不俗之選。

熏至帶有少許焦黑的甜玉米削成玉米塊,和法國綿羊奶酪etorki一齊在碟中鋪得滿滿的,下面是玉米餃子和玉米皮糠加奶油及蛋等調製的滋味稠厚醬汁velouté,最後灑上煙辣椒粉paprika使玉米的清甜又多了變化。

輪到主菜上場了,紅燒野牛腩(braised bison brisket)為Rangeland牧場出品, 經長時間燉製故入口即化。以陳醋泡漬過的無花果磨成茸,帶酸酸爽爽的解膩效果來平衡油脂葷味的充實感。

菜式的另一半是把日本茄子開半後燒至軟身甜糯,另有野豬鹹煙肉(wild boar pancetta)的肉碎點綴提鮮。

建議配酒為餐廳的自家紅餐酒Wildebeest Red Merlot/Cabernet Sauvignon, Oliver, 2016。口感醇和厚重而不嗆,通常house wine水準不過爾爾,這紅餐酒卻有意外驚喜。

壓軸甜品Klippers organics plum採用Klippers農場President & greengage品種的有機李子來配搭黑巧克力加冰淇淋。一杯本省近乎砵酒的Narrative ‘Fortified’ Syrah-Merlot, Okanagan Valley更為農牧頌歌劃上完美句號。

農夫收成菜單嘗味有限期,請早日到Wildebeest Restaurant嘗鮮。

Wildebeest Restaurant
120 W. Hastings Street, Vancouver
604-687-6880

www.wildebeest.ca

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