Photos : Johnny Liu
今年遲來的夏季，好像到了九月末梢才展露她的威儀，走在烈日下，人也被曬得熱熱烘烘的。也多得這一陣子的驕陽，為快要收成的農作物鍍上了一道成熟閃亮的金光，於是，番茄熟透了，玉米熟透了，青瓜也熟透了。
在初秋收成序幔正要展開之際，Bishop’s Restaurant 早著先機，在 9 月 13 日至 10 月 20 日推出了四道菜的 Harvest Table Menu，盛惠$48，配酒另加 $25。這四道菜，蒐羅了本地農場當時得令的農產品，由頭盤至甜品都一一用上。
左圖 : Dungeness Crab Custard
作為 amuse bouche，此菜式的分量十足，用上兩隻鮮拆蟹鉗肉，配 pine mushroom 及朝鮮薊，朝鮮薊鮮醒滋味，讓鮮蟹的味道提升不少，pine mushroom 則起了中和味道的作用。
Rose 香檳聞香有果莓香，入口滑如絲，氣泡在舌上活潑跳躍，口感有趣。其結尾的 crisp fruit 餘韻和朝鮮薊甚有鼓應鐘鳴之效。
German Butter Potato Soup
這是我吃過的一客最精彩薯茸湯，薯茸研磨至細滑如絲，濃稠適度，而且味道絕佳；據大廚 Andrea 說主要關鍵是把薯仔整個連皮煮，然後才去皮，這樣薯香才可保存，當然，本省 North Arm Farm 的薯仔品種也是滋味保證。
此湯上菜形式也別出心裁，在湯碟中先置一小撮雞油菌 ( chanterelle )、馬齒莧( purslane ) 及墨西哥酸青瓜，在堂前桌邊倒入熱熱 German Butter Potato Soup，暖身暖胃兼暖心，稠濃口感，至今難忘。
建議配酒：Hillside Estate Old Vines Riesling, 2009
Okanagan 老籐新酒更添香，此以老種葡萄釀成的 Riesling 比一般新裁葡萄的香味更濃，聞之有桃子、蜜杏香味，入口可體現其甜杏、柑橘味中更帶少許 mineral 味道；其活躍度和帶忌廉或少許辣的食物都很相襯，這回和滑滑薯茸湯當是匹配。
左圖 : Maple Hill’s Chicken Breast
以煙肉包裹 Maple Hill Farm 的雞胸肉輕煎，故肉汁尚存而肉質細嫩。伴碟還有驚喜：鵪鶉蛋沾輕粉薄炸，咬開之後，先是脆 ( 因為炸粉很薄，故口感份外脆身 )，然後是溫泉蛋的溏心軟糯感，微細地方已見真章。另一驚喜是一小片沒有肥脂而炸得有如薯片的雞皮亦增加脆口之效；雞腿伴碟亦是皮脆肉滑。小巧甜香的 cipolinni onion、濃味的 tomato glaze 分別為雞肉味道加添枝節。
建議配酒：Summerhill Pinot Noir, 2008
在法國橡木桶內窖藏的有機 Pinot Noir 口感複雜，莓香四溢，入口少許辛辣更可解膩，我覺得和炸雞皮相配最有趣。
右圖 : Hazlemere Farm’s Corn Pot de Creme with Corn Icecream
甚有創意的玉米雪糕還是第一次吃到，甜度適中，另一甜品為小杯中的 Corn Pot de Creme 則輕盈可口，不過玉米味不是太突出。
建議配酒：Quail’s Gate Late Harvest Optima,2008
我絕對是此酒的擁躉，聞香帶些微花香，入口甜度適中，而且比一般甜酒或冰酒更有內蘊。至於和玉米甜品是否相襯？我覺得 Quail’s Gate Late Harvest Optima 和絕大部份甜品都合襯。
無論是一飲一食，都是來自本省各大農場或酒莊的新鮮佳品，感覺好像也品嘗了夏日陽光的餘韻。此菜式只推出兩周，之後大廚會因應季節收成另改菜單，想吃可得加把勁了。
大廚小傳
John Bishop
John 是 Bishop’s 的靈魂人物，既是老闊，也曾是大廚，自離開 Umberto Menghi Restaurant 後便開了 Bishop’s Restaurant，於茲 25 年。
Andrea Carlson
曾於 C Restaurant 的 Rob Clark 麾下工作，後於 Sooke Harbour House 及 Raincity 服務，在 Raincity 以設計 100-mile diet menu 而知名，現為 Bishop’s Restaurant 行政總廚。
(Closed)
Bishop’s Restaurant
2183 West 4th Ave., Vancouver
604-738-2025
www.bishopsonline.com
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