Yew Restaurant + Bar : 海鮮真味

打從今年十月開始，Four Season Hotel 的酒店餐廳 Yew Restaurant + Bar 以海中鮮品為主打，並在餐廳內加了個冰鮮「展覽館」，一隻隻紅彤彤亮堂堂的熟龍蝦張螯彎鬚，乖乖地排序於堂前，誘得人恨不得啖之而後快！

餐廳內最美麗的一張桌子，桌面是以整段杉木縱切製成，餐廳亦以此命名。

由於 Four Season Hotel 有通道直達 Pacific Centre 及 Canada Line 站，管他街上風吹雨打雪又飄，坐上加拿大線或 skytrain 就可輕鬆瀟洒地到來，故我許之為市中心最方便餐廳。其次，Yew的餐廳「正點」之餘，氣氛熱絡輕鬆，有 fine dining 之實，而無 fine dining 的拘緊約束。

興到在藏酒間來個 tasting menu 自當歡迎，若窩在餐廳的沙發上，品嘗一杯本年度 Giffard Iron Bar Winner 的得獎雞尾酒 “Elizabeth Taylor” 或 “Copenhagen Sour”，然後來點小吃亦無不可，各適其適，是 Yew 吸引城中潮人的最大原因。

餐前開胃，除了雞尾酒還有小吃 Dungeness Crab Taco (左圖) 及 Albacore Tuna (右圖) ，前者有柚子汁醬及牛油果茸配味；後者為小漢堡，內有吞拿魚及青蔬天婦羅。

雞尾酒 Elizabeth Taylor ( 圖左 ) 是以威士忌、意大利帶苦味的酒 Cynar及Aperol 調成。Copenhagen Sour ( 圖右 ) 為帶辣味的酒 Akvavit、法國酒 St-Germain 及意大利甜酒 Galliano 調成。

西餐吃海鮮，最講究是 Seafood Tower，一般都是生蠔、蟹腳、大蝦等烚熟擺得滿滿的。這裡的 Seafood Tower 較為講究，分二人份及四人份，二人份 ( $45 ) 有生蠔及 Dungeness Crab Salad、Wild Salmon、Albacore Tuna 及 Scallop Crudo；四人份除上述美味海鮮頭盤外，更有 Lobster Salad、Ahi Tuna 及 King Crab Leg。以上諸式海鮮頭盤都經調味及配對，無論食味及質感上都迭有驚喜，且聽我一一道來。

Yew 的生蠔選擇不少，每隻為 $3，分別有溫哥華 Cortes Island 的 Kusshi 及 Royal Miyagi 及 Barkley Sound 的 Effingham Inlet、華盛頓州的 Kumamoto 及 PEI 的 Malpeque。其中我的最愛為 Kusshi。

三款魚生頭盤分別為 Albacore ($12)、Ahi Tuna ($15) 及 Scallop Crudo ($13)。本地 Albacore Tuna 輕煎後切塊，外熟內生，配上熟梨薄片及榛子來增添口感，加 lime-miso aioli 鮮汁，味道平穩中有趣緻。至於夏威夷 Ahi Tuna 另一魚生姿態，把紅肉的 Ahi Tuna 切成四方粒，加入 tartare 汁、黑松露油、椰子汁及調以紅菜頭、沙律菜，酸鮮的汁醬帶起了肥腴的魚肉鮮味。

Scallop Crudo 是意大利的魚生風格，帶子橫切成數枚圓片，調以檸檬汁及橄欖油。

又腴又滑的帶子鮮爽可口，再配以白酒﹕意大利 Campania 酒區的 Terredora Falanghina 2010，帶檸檬香及果酸的爽脆口感，兩者相配，充滿清鮮提神又開胃的美好效果。

頭盤沙律 Dungeness Crab Salad 以西柚相配，切成絲的 celery root 和芫荽滿滿地把蟹肉的鮮和甜勾劃出來。另一 Lobster ( $15 ) 則是找來 goat cheese poutine 及 creme Fraiche 為龍蝦提味。

以玻璃瓶裝著的 Organic Steelhead Terrine ( $12 ) 繞有趣味，加入了法式蛋黃醬、芥末等調成的 Gribiche sauce，可用 house-made cracker 來盛著此美味三文魚醬來吃。以上諸種頭盤，味味都是心機，比諸只吃烚蝦烚蟹等的其他 Seafood Tower，你一定會同意我的說法：此 Seafood Tower 實乃城中 No.1。就是數一數二各頭盤的價錢，再看看這 Seafood Tower 收多少錢，就知道有多化算了。

標榜吃海鮮，來個鮮魚做的主菜是少不了的，Striped Bass ( $29 ) 為來自加州的鱸魚，焗得香脆，配料有甜味的 Cipollini Onion、苦箭菜 ( arugula ) 及烤朝鮮薊 ( roasted artichoke )，再由芫荽、檸汁、迷迭香、各種香草等煮成的意大利 gremolata 一統其成，說老實的，汁味比魚味更精采。

Pork & Scallop ( $31 )

這味豬腩肉值得一讚，腩肉入味，內甘腴而外香脆，小巧味濃的馬尼拉蜆、薯粒、意大利腸 chorizo 及芫荽等煮成的配料，讓你可以依次品嘗到微辣、稍酸、甘甜、鹹香而最後是一個「鮮」字作總結。

而另一主角大帶子真正是做得上下焦脆，中間全生，焦脆和全生的口感已然有對比，我把帶子順紋分開，沾上配汁來吃，把那鮮甜味道帶上甘鹹來提鮮。整體配搭，舉重若輕，一氣呵成，讓人吃得痛快之極！

甜品三式，由左至右依次為Espresso & Banana Lollipops 是巧克力包著香蕉波板糖、Pineapple & Cherry Shooters 把菠蘿味及櫻桃味配對；最精采的是 Apple & Plum Cobbler，蘋果及桃杏切粒，加麵粉糰入焗爐焗香，熱食甚有秋之神韻。

意大利 Vendemmia 的酒莊 2008 年紅酒 Barbera D’Alba Ca du Rabagia Bricco di Nessuno 滿溢紅莓果香及黑椒和杜松子 ( juniper ) 的些微辛辣，正可和豬腩肉的甘肥作配。

大廚小傳
Ned Bell
來自本省 Okanagan 河谷的總廚，曾服務於溫市法國餐廳 Le Crocodile 名廚 Michel Jacob 及 Lumiere 的 Rob Feenie 手下，後於多倫多 Senses Restaurant 及 Okanagan 河谷 Cabana Grille 工作。

Yew Restaurant + Bar
Four Seasons Hotel Vancouver
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewrestaurant.com