Photos : J. Liu

左起 : David Gunawan 和他的工作團隊
Jack Chen、Jonathan Therrien、Wendy McGuinness、Chen-Wei Lee。

溫哥華近年飲食界紅人,先有 David Hawksworth,後有 David Gunawan,兩位大衛哥哥的餐廳先後拿下了 Vancouver Magazine Restaurant Award 的 “Restaurant of the Year”;後者開的餐廳 Farmer’s Apprentice 更在旅遊網站 www.vacay.ca 被點評為 2014 年加國10大餐廳殿軍,亦是加西區的冠軍。有此殊榮,David Gunawan 行走江湖的一舉一動不吸引眼球才怪呢。

David Gunawan 今年也是動作多多,繼 Farmer’s Apprentice 開展成功後,更在餐廳之旁開了有售有機酒品的 Grapes & Soda,今夏又和 Donnelly Group 合作,在溫市中心金融區 Dunsmuir Street 開了 Royal Dinette,位置正在 Blackbird Public House & Oyster Bar 樓下。

和其他開在金融區的豪華餐廳稍有不同,擁有 80 個座位的 Royal Dinette Restaurant 雖自謙為小餐間,不過,是皇家品位的。

這兒無論是室內設計還是食物價位都較為親民,開放式廚房一覽無遺,總廚 David Gunawan 或是頭廚 Jack Chen 有何袖中秘技,都可被坐在吧檯上朝向廚房的食客盡收眼底。

據 chef David 的說法,他設計餐單時,是要把 farm-to-table 及 sustainable dining 的理念帶給食客。午餐由 $13-$25;二道菜的 prix fixe menu 為 $25;三道菜為 $30。晚餐菜式由 $14-$27;五道菜套餐每位 $65,酒肴配另加 $45。

Chef David 有部份經典菜式,如用香橙及茴香調味自家煙燻的 smoked Castelvetrano olives ($5),在 Farmer’s Apprentice 甚至在他曾當過總廚的 Wildebeest 都有出現,如今亦列在 Royal Dinette 餐單內,成為餐前一杯雞尾酒的良伴。

Royal Dinette 的雞尾酒 Amaro et Café 相當吸引,將 Elysian 出品凍咖啡、Amaro Montenegro 利口酒及橙汁調合,由於咖啡味突出,很容易入口。另一款 French 75 酒精度較低,由 gin、意大利氣泡酒 Prosseco、檸檬汁及橙油調味。

左圖 : 配天然發酵麵包的香脆豬肉碎牛油。

右圖 : 甜品 berries crumble。

另一魔鬼與天使混合體的小吃是 naturally leavened bread 配牛油外加一小碟橄欖油 ($5)。可能你會問,為啥麵包牛油如斯嬌貴,了不起是自家天然發酵全麥麵包罷了。

這點看官實在有所不知,那球牛油中原來混入了炸過的香脆豬肉碎及葵花籽,吃來香滿嘴,我思疑更有豬油混入其中,效果一如童年時吃豬油拌飯外加少許豬油滓。

記得曾在 West 吃過當年總廚 chef David 以廣東人的泡漬陳年金桔來做醬汁配對葷肉,美味處讓人念茲至今;相信以他的亞洲味蕾記憶而言,從豬油滓中套取靈感實也不出為奇。

用 country blue 配襯的 radish salad ($14),滿滿灑上了山核桃碎及發芽穀物,藍芝士味較搶,幸有小蘿蔔的甘辣作平衡。

我較為喜歡的沙律是 fennel salad ($15),茴香及鷹嘴豆都是味平而稍微帶甜的食材,唯薄荷、酸奶及法式 Vadouvan 調味粉為之粉飾,清淡中自有真趣。

Royal Dinette 餐廳有一面牆放滿了紅白酒品,旁邊放置了一瓶瓶一罐罐自家漬製果蔬及數桿當天現製意大利手工麵條,這種即製即食即日鮮,相信也是 chef David 的飲食態度 ?! 也就難怪其意式芝士小餃子 ricotta agnolotti 是這麼可口了。

Agnolotti 餃皮有彈勁口感,summer squash 餡料軟綿粉糯;羊肚菌被香油稍作爆炒即行起鍋,保持爽中帶脆,再綴上意大利煙肉取其鹹香。不過,我留意到以意大利青瓜縱切而成的瓜條又使煙肉鹹味稍減,一切施為,皆在於對比中找出平衡點。

Royal Dinette
905 Dunsmuir St., Vancouver
www.royaldinette.com

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