Glowbal 旗艦作

溫哥華近期有什麼亮眼的建築地標？

先前我會說是加拿大線的各個弧線形車站，內歛地優雅；今時，我會說是市中心的 TELUS Garden。

廿二層高的 TELUS Garden 以其區域節能系統、屋頂三百個太陽能熱板、運動感應照明系統、雨水收集以供淋花及沖廁等種種先進設施，而獲得環保建築 LEED 白金認證。此外，底層那將室內和室外融合為一的巨型走廊，也儼然成了這個城市的嶄新表演舞台。拋物線般的篷頂由木樑架構，再加上透明篷蓋的設計，讓每一個走過的人都讚嘆不已；據說這靈感是來自加國藝術國寶 Emily Carr 的畫作 “Cathedral”。而 Glowbal Restaurant 正位於這美麗篷頂之下，佔地 17,000 平方呎，並有 150 個戶外座位。

身處 TELUS Garden，Glowbal Restaurant 的裝潢也毫不怠慢，其室內設計剛取得了 ” Best in Hospitality Award” 獎項。和姊妹餐廳 Black & Blue 牛排館的室內裝修一脈相承，Glowbal Restaurant 也是兩層高，中間好像天井一樣騰空，因此坐在二樓四圍便可俯看樓下的眾生相。樓下的設計也妙，因為 Glowbal Restaurant 在耶魯鎮原址時已經憑沙爹串燒而作招徠，如今作為集團旗艦餐廳更以此為號召，正中是一個長長的燒烤爐，食客可以端坐在爐前看大師傅如何妙製爐端燒，故而在 Glowbal 點叫爐端燒是少不了。

我和女兒去的那天晚上是冬雨淅瀝的星期二晚上，七點鐘就已是座上客常滿，潮人湧現。咱們先後嘗了不少招牌菜式，其中當然包括了爐端燒。

這蘋果沙律非常開胃，以富士蘋果絲、棗茸、南瓜籽、葡萄粒等配對濃味 blue cheese 及雪莉酒醋，內中較特別的食材是 watermelon radish，這小巧水蘿蔔青皮紅心，圍邊還有少許白色，不像其他水蘿蔔有青澀味反而帶清鮮甜味，活脫是個小西瓜。其實這品種原是中國種，北京街頭叫賣「心裏美」的正是。

作為 crab rockefeller 的升級版，king crab rockefeller 做得非常精緻細膩，加了少許增脆的麵包糠焗至剛熟約八、九成的皇帝蟹肉安然在蟹爪殼中，和以少許 Hollandaise 醬汁、青荽及 pancetta 煙肉碎，旨在提供鹹鮮口味。

美妙結實的夏威夷吞拿魚生，綴上微辣及香味大韭油、芝蔴及 pickled horseredish，原來把辣根泡漬之後減辣加香，成為全盤中點睛之作。

Robata grill 品種甚多，由名貴的和牛 ($16) 以至約為 $6 的秋葵、野菇不等，不知如何取捨還可選 robata platter。

全碟之中，咱的最愛是 beef tongue 和可作燒烤之用的鹹味 Halloumi cheese，女兒則取 Tsukune 及 Tierra Y Mar。

牛舌處理得肉汁豐盈可口，炭燒效果及沾上sesame-garlic aioli 亦增益風味。Halloumi cheese 甚為硬身，可作燒烤之用，鹹鹹之味以檸汁平衡。Tierra Y Mar 是利用珍寶老虎蝦的鮮爽及辣腸提鮮，tomatillo salsa 捎上清口之效。最特別的 Tsukune 配上個有機蛋黃在豉油之中，沾上 chicken meatball 後特別地滑，讓我想起了吃台式火鍋必配生雞蛋。

到意大利館子豈能不吃意國麵食，牛肋眼肉醬配寬條麵 short rib pappardelle 濃膩豐厚，加上野菌、帕馬芝士碎及松子，入口有些微甘苦來去膩，原來是 cafe au lait sauce 在起作用。

稱得上是招牌肉丸，當然是汁多肉滑，配松露意大利粉、多多鮮番茄煮成醬汁然後毫不吝嗇地灑上 tête de moine 芝士。

見此造型會否聯想到中式烹調中的鮮魚擺盤? 海鱸魚全條連頭連骨整治，也是西式菜中大概只意大利菜才會來這一套。煎成的海鱸魚魚肉細滑，稍有骨，配甜辣醬汁及青木瓜沙律。

這是我在所有菜式中的最強推薦，黑魚以味噌稍醃至入味，配鮮冬菇熬成再過濾的清湯 shitake consommé。鋪底的炒鮮冬菇和紹菜絲甚有亞洲特色；蕎麥麵冷吃，和 consommé 構成很有和風滋味的配搭。

濃醇巧克力配巧克力 gelato，再以 passion fruit coulis 帶起味道。

一客多味的招牌甜品，插上透明糖花的黃色半球體內是 vanilla mascarpone cheesecake，覆以芒果及熱情果打成的滑溜外層，配柑橘味雪葩。

大廚小傳
Ryan Gauthier
Corporate Chef
統籌集團名下餐廳所有餐單及廚房內年輕廚師的導師，曾跟隨名師如 Robert Byford、Tim
Muellbauer、Kathleen O’Connor 和 Bryan Fowke 等學藝。

Glowbal Restaurant
590 W. Georgia St.,TELUS Garden,Vancouver
604-602-0835
www.glowbalgroup.com/glowbal