Photos : J. Liu

這個農曆新年,你大概吃過了年夜飯、開年飯、初七人日聚餐等等和親友借各種名堂來海飲豪吃的日子了,那何妨在元宵佳節再來個年節最後之會?

不久前,在列治文敘香園吃了一頓十一道菜的年菜。吃中式大餐當然由大併盤開始,沒有很大驚喜,敘香大併盤計有海蜇、鹵牛肉、北極貝、鴨掌等。由於之後大菜陸續有來,故叉燒、燒肉那些非常充實的前菜還是免了。

發財好市大利讓同桌中的外省人不明白,為什麼粵式年菜要吃蝦吃蠔豉等等,不免要耐心解譯﹕中國人特別是老廣,為要圖個吉利,總要必備兩、三款喻意吉祥的菜式,如這個發財好市大利,以髮菜諧音「發財」,蠔豉諧音「好市」,生菜喻意生財,這不免都是生意人的願望吧。外省人總不明白為啥老廣把豬舌叫作大利,因為廣府話「舌」諧音「蝕」,試問有誰願意新年頭就蝕呢?

同樣道理,絲瓜更是大吉利市,「又輸又瓜」,故而莫名其妙被改稱勝瓜,也很少機會登上年節飯局榜上;肝和乾諧音,乾脆來個倒轉乾坤,改成與家肥屋潤的潤同音吧。

最後還補充了一句,我們到朋友家拜年向伯母問好,都會很機靈地稱一句「伯有你好」,誰叫「母」和廣府口語「冇」諧音呢。

說回這味粵式必備年菜,大抵吃慣了,總覺得幾種原不搭調的食材,在蠔油醬汁的整治下變得非常協調。

碧綠蝦球花枝的花枝,初看以為是象拔蚌,實則是小魷魚,台灣人把這叫作花枝,在年菜名單上也顯得挺美的。極速爆炒下,魷魚不靱之餘反而非常脆口。加入蝦球,當然希望人人吃過笑哈哈。

海味瑤柱羹的瑤柱味相當濃郁,加入各種海產亦豐富了口感。看,因為環保而不吃魚翅一樣有很多選擇。

龍蝦和蝦球一樣喻意笑哈哈。上湯三龍蝦汁味不錯但上湯汁勾芡時較稠厚,影響口感。

北菇鵝掌菜膽的北菇夠厚身入味,醬汁應記一功。



對老饕來說,清蒸游水石斑的魚頭和魚腹特別是魚面頰肉才是最美味的部位,這在吃慣了無骨無頭碟中只見啖啖肉魚排的老外眼中,如何一面吃頭啜骨一面好像解剖般把每一塊魚骨都刮得乾淨絕對是奇技。

全晚最精彩的一味菜是蘇式牛排,這也是敘香園的招牌菜之一。(以前老師傅在時,台式東坡肉亦是鎮店名菜,只不知現時可有推出?)

牛仔骨厚切是口感優越的助力之一,加味中有豆瓣醬亦是功臣。

當紅炸子雞炸得不會太乾身,甚而雞胸亦不會太老太硬,老外吃得忘形,老廣亦因名堂有當紅二字而大樂。

生炒福建飯及乾燒伊麵可不必細表,然芒果布甸及椰汁桂花糕的併圖卻頗見心思。因為不是季節,新鮮芒果欠奉,全然是芒果味而質感稍硬的布甸而已。反而是椰汁桂花糕相當討好,除了造型漂亮,更重要是口味不會太甜,一般來說坊間的桂花糕都有過甜之弊,但這味因有椰汁糕相間,平衡了甜味,人人吃得飽飽都不禁起筷。

吃罷年菜,題外話是髮菜。髮菜生長於中國北部草原地區,與草共生,要採收必需用耙子把草地翻起,據說要採集到二兩髮菜,約會破壞十畝草地。由於濫採情況嚴重,使中國北方草原漸漸沙漠化,為保護生態,中國國務院已明令禁止採集、收購及出口髮菜。

吃髮菜除了因為有好意頭之義外,豐富膠質也為人樂道;但科學家亦曾指出不宜多吃,因其中所含氨基酸代謝物會使腦神經退化。為環保為健康,何不用有水髮菜之稱的水雲來代替?

每屆農曆新年,本地各中西傳媒都會邀請美食專家或烹飪達人來介紹年菜,希望諸君能在這方面多多教育民眾,則更勝善誦善禱矣。

敘香園
Shiang Garden Seafood Restaurant
Empire Centre, #2200-4540 No. 3 Road, Richmond
604-273-8858

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