Photos: Iris Yim

打從Nita Lake Lodge的餐廳Aura,以至華埠The Parker、Big Trouble及英吉烈灣Beach Bay Cafe,我一直都是追隨著大廚Chef Felix的廚藝足跡,成為他的忠實粉絲。

將屆放煙火的夏季,英吉烈灣必有一番榮景盛會,而Chef Felix亦推出了他的新菜單,無論是tasting menu或一般菜單都有新貌。

可以相宜價錢而享受大廚饒有大家風範的廚藝水準,我認為是逛完史丹利公園或在英吉烈灣曬罷艷陽後的最佳選擇,何況Beach Bay Cafe一邊窗及patio朝對著英吉烈灣,看煙花燦爛之所,捨我其誰?





夏日餐單以六月應市的斑點蝦打頭陣,和黃尾魚生hamachi成為海鮮頭盤的哼哈二將。這裡採用的hamachi是來自紐西蘭,切粒調成hamachi tartar,有非常creamy的口感。

夏日湯品之選自非番茄凍湯莫屬,spot prawn gazpacho就是將番茄凍湯、番茄粒粒、青瓜粒粒 等加入半熟斑點蝦,以凍湯的清鮮中帶微辣的效果來襯托斑點蝦之鮮甜。

調酒師的建議配酒為See Ya Later Ranch Unleashed Riesling,OK Falls, BC, 2014。

Seared Red Seabream建議配酒為Pentage Winery Viognier, OK Valley, BC., 2013。此酒品果香盈盈,最為討好。

鯛魚煎得外層脆身,無奈此魚種的肉質總是較為硬實;反而配菜即以番紅花調製的carrot escabeche,鮮酸醒胃,紅蘿蔔切得超薄,半生熟口感,爽脆新鮮。

此鯛魚亦是來自紐西蘭,每周兩次新鮮運到。據大廚介紹,餐廳和供應商安排得宜,故當晚吃到的海鮮,是一天前還在紐西蘭海域遨游,from sea to table之最也。

醬汁的微酸、油份及芫荽香,和酒品很是相配。

Chef Felix說,如果他有所謂招牌菜的話,radish salad必是首選。看官或會奇怪,如斯簡單食材有啥稀奇?用來作招牌賣點是否兵行險著?不過,只要你試過就知道所言非虛。

生及熟的紅菜頭切段,拌以herb oil及kalamata olive soil。就這麼質樸,不過,聽來容易,但製作上殊不簡單。因為那用橄欖做成的粉粉,得花上數天時間抽乾水份,先把精挑細選的橄欖風乾,再而手切成碎,及後加入烘香杏仁碎,炮製成甜中帶鹹,有少許梅菜味道的olive oil。

要生和熟紅菜頭一齊用也有妙著,生紅菜頭脆而辣,熟紅菜頭軟而滑,對襯巧妙,而且olive soil和herb oil又把生紅菜頭的澀味減去了,所以,每一口都是如許複雜層次,作為招牌名物綽有餘裕。

配酒方面,今回伺酒師巧用心思,把本省酒谷2014年Lunessence Rosé加入少許西柚汁成雞尾酒,鮮酸和紅頭菜沙律配對,配搭巧妙。










Nova Scotia lobster在牛油汁中汆至剛可離殻,拿捏龍蝦的生熟度非常準繩。烤蘆筍有煙香味,mustard emulsion亦有佐味之任。配酒為Pentage Chardonnay Reserve, OK Valley, B.C., 2008。

黑魚誰不愛吃,不過,今回的黑魚Sake Marinated Sablefish醃味稍嫌過鹹,可見黑魚醃味,無論是清酒還是味噌,都要掌握好醃製時間,以免蓋去黑魚本身肉味。但加入黑魚中清湯則非常惹味,以昆布及溫哥華島粉紅色海草烹製的湯品湯清味濃,用來配日本純米清酒Sake Junmai Ginjo, Okayama, Japan亦很突出。

對vegan客來說,很難找到可以享用而又可口的甜品,此coconut sorbet應在入選之列,椰奶製成雪葩香又滑,最特別是抽乾水份的菠蘿,是介乎鮮菠蘿的甜酸,又有菠蘿乾的咬嚼質感。Inniskillin Riesling Ice Wine,OK Valley, BC,2014的冰酒配對,更為椰味雪葩加分!

給力推薦:radish salad, Nova Scotia lobster。

Beach Bay Café and Patio
1193 Denman St., Vancouver
604-685-7337
www.beachbaycafe.com

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