暑假快要到來,遠方的親朋戚友也趁著假期好像候鳥一樣飛來溫哥華看望這邊的好山好水好朋友,相信你也在忙著送往迎來地接待了吧?

到主要景點如史丹利公園、女皇公園、Granville Island等一遊是少不了的必然之舉,除了看風景,找地方讓遠道而來的訪客吃好的喝香的及品嘗何謂加拿大美食也挺考心思的,在溫市Granville Bridge橋下的Edible Canada倒是個好選擇。

多年之前,Edible Canada原是位於Granville Island公眾市場內,原先是主要專賣各地優質食材的精品店,生意火紅之後還偶爾舉辦廚藝示範加晚餐的特別活動;後來有見捧場客非常多,而且食材生意愈來愈好,加上只要做得好,位在Granville Island實在不愁客源,故而大展拳腳,搬到公眾市場對面開了Edible Canada Bistro餐廳,並以 ‘Taste of Canada’作為餐廳的主要路線。

Edible Canada Bistro開業後也沒忘了老本行,一樣在食肆闢出一角兼售食材雜貨,而且主力為顧客推介本土出品的優質乾貨食材,自用或送禮都充滿加國特色,可以說是加西最大最集中及最優質的加國食品雜貨店,從楓樹糖漿、樺樹糖漿、陳醋到巧克力以至燕麥、餅乾等無一不備。

餐房正對著偌大的開放式廚房,故室內瀰漫著煮食物的香氣,有小小甬道和賣食材雜貨的後進店面相連,若你嘗過菜式裏那些讓你印象深刻的調味料時,餐後不妨採購則箇。

也許,你的訪客們會問,什麼是加拿大美食?

Edible Canada的老闆Eric Pateman將其定義為“本土、可持續和季節性的成分及多元文化特色”。這位有點像加國美食大使的他,在過去數年間推出的加國不同地方的美食之旅‘Across the Top of Canada’,正是帶着參加者走訪加國各省, 從Yukon到紐芬蘭等地尋幽採秘,吃盡當地美食。

若然你問Edible Canada的新任主廚Albert Tran,什麼是加拿大美食?他則會以行動來說明,用最新製訂的餐單來回答你。

Chef Albert畢業於Algonquin College廚藝課程,深受母親的越南菜和中國菜、渥太華的現代日本風、滿地可的西班牙菜等影響,亦曾於度假勝地Sonora Resort任職。因加國多元文化政策的影響,對他來說,烹調藝術也是無疆界地可以融匯貫通的。

這裡無論是午餐還是晚餐都以soil、pasture及water三種出處來分類。或者,我也從這三類中選一些我愛吃的來介紹。

出自土壤的自然是穀物或菜蔬,beet salad、farro risotto和eggs & Indian poha都是我的三甲之選。

Beet salad菜式雖然不算有新意但勝在滋味,把黃色的甜菜頭烘烤至完全熟透,甜度盡出,配以黎麥脆粒、苦箭菜、烤榛子和Mozzarella Fior di Latte奶酪, 再以法式青醬汁pistou sauce來調味。

Eggs & Indian poha的食材非常有趣,poha是一種非常扁平的印度米種,可蒸可煮亦可生吃,容易消化,口感滑滑的,在當地多作為小吃或輕便快餐。由於米粒遇水即會膨脹,故讓它們和有味高湯同煮便可份外吸味;此間以番紅花高湯同煮,配以嫩豌豆、鮮豆苗、水蘿蔔、溏心蛋等,是一客健康滋味兼備的早午餐好選擇。

Farro risotto比一般意大利燴飯更好吃的原因,是因為採用了farro小麥代替risotto rice,煮成燴飯後口感滑中帶靱,相當有嚼勁。配料是Fraser Valley的番瓜三重奏,即把番瓜煮成茸、把番瓜薄切炸成脆片及酸漬番瓜,三種形相不同質感各異的衝撞和刺激,那味道卻又讓你隱隱然有種似曾相識的熟悉感。燴飯上碟後更綴有蕁麻(nettle)碎和帕瑪奶酪。

別少看Canadian fish and chip的魅力,聽說這裡以育空地區北極紅點鮭(Arctic char)製成的炸魚薯條,配以茴香和蘋果炮製的沙拉及檸檬味的他他醬汁(citrus tartar), 光在去年,這裡已賣出了一萬一千磅紅點鮭!

炸魚的魚肉口感不顯老,外層脆醬不會太厚而且夠鬆化,都是其中賣點。

多得本省陽光海岸有鱘龍魚養殖場專門生產魚子醬,我們也順帶得以享用可持續生產的鱘龍魚肉。

Sturgeon的擺盤和配料看似很複雜,實則是主廚以鴛鴦蝴蝶派作一陰一陽的變化,鱘龍魚有輕煎有低溫慢煮兩途,紅蘿蔔一為酸漬一為烤脆,parsnip部份打成茸部份入焗爐焗香。由於以上食材味道均較為平實,故以微鹹的日本海草魚乾碎furikake及微酸的大黃(rhubarb)來提味,再灑上刁草以辟腥。

菜單中放牧(pasture)一項主要是以葷肉為主。

要挑有代表性的加國食品很多人都會說是poutine,但薯條加奶酪這麼普通的配搭卻又了無新意。主廚遂將這來自魁省的小吃大變身,成為了有主題有構思的duck poutine。

Duck poutine奶酪用的是Quebec cheese curds,然後把法式油封鴨腿剥皮拆骨,鴨皮炸得份外香脆,鴨腿肉和薯條相依相伴,再在上面煎了一隻大大的流心鴨蛋。

變化複雜卻有統一性,就是玩味魁北克滋味,有興趣的更可要求再加魁省名菜煎鵝肝的呢!

Braised lamb tagliatelle因為有rich jus的縁故很是油潤豐饒,雖然用上了羊頸肉其實也吃不出有何分別。配料相對來說簡而清,蕁麻、櫻桃茄、鮮豌豆、pearl onion等,作用都是為平衡這濃味的意大利麵條。建議有多兩三位同行一齊分享才好點叫,要不然一個人是吃不完的。

Fraser Valley chicken其實是雞胸肉配豬腩肉,因為兩者都是低溫慢煮,所以肉質依然嫩滑。日本蕪菁(Tokyo turnip)、蘑菇、豆苗、炸豬皮、豌豆、脆煙肉、蘑菇高湯等都成了多樣化的配搭,讓鹹甜鮮脆等變化一一為慢煮雞肉助功。

時際夏日,大黃正當造,來一客rhubarb and strawberry pavlova,讓酸酸香香的大黃和草莓在蛋白酥上為你提味加鮮,點睛的添味劑是以本省酒谷雷思令酒炮製的Okanagan riesling gel。

以上食材來自菲沙河谷、Okanagan、陽光海岸、魁北克省以至育空地區,全然是加國優質食材大集合。

另外必得一提的是由周一至周四晚上,消費滿十九元上者,若帶同十二歲以下小童點叫兒童餐可獲免費優惠。

Edible Canada Bistro
1596 Johnston Street, Vancouver
604-682-6681
ediblecanada.com

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