坐落在市中心名店街Alberni Street，和其他名牌精品店比鄰而居，開業約有一年光景，但於去年的《米其林指南》中已備受加持，讚譽它「以經典烹調方式，以本地和時令食材提供加拿大美食，其新派雞尾酒單更值得推薦」云云。
安坐於此的食客們雖然身處繁華鬧市，然而因為Archer的內裡裝潢全部採用一種很高貴感覺的淺淡墨緑色澤，而有一種身在大自然中被芒蕨籐蘿圍繞著的錯覺。
二樓是開放式廚房，樓下全部是餐間，朝街的長窗下有一列量身訂製長長的淡墨緑色天鵝絨沙發，掛在牆上的油畫充滿了古典風。
餐間正中另有兩組弧形天鵝絨沙發背靠背地並列，把這2,400平方呎的空間好像一分為二，好處是有點自成一角的隠密感。白牆上裝飾著油畫和黑白藝術照，靠牆有深色木桌配皮革坐椅。
餐間盡處是酒吧間，負責的調酒師是Zoe Xu，既然《米其林指南》都讚許這裡的雞尾酒單，我們自然也要一試為快。
經典雞尾酒如“Last Word”、“Old Fashioned”、“Negroni”等一樣不缺；創意雞尾酒“Kami Hikoki”酒味較濃，以Suntory Whiskey、Aperol、Averna加檸汁及蛋白調製。
“Jangmi” 以1安士本地杜松子酒Empress 1908 Elderflower Rose Gin加2.5安士Prosecco來經營清鮮的氣泡感，色美味鮮，內裡還加了鮮青瓜片、石榴汁及檸汁，是夏日午後最理想的啜飲。
我覺得雞尾酒“Lavender Yuzu Spritz”無論是顏值還是味道都最為出采，散發出淡淡的香味及甜香，是以Empress 1908 Indigo Gin、薰衣草、柚子、檸檬調成，然後上面鋪上一層蛋白泡沫。
這裡的行政總廚是Chef Lloyd Taganahan，他曾在溫哥華冬奧擔任俄國隊指定廚師，亦先後在Fairmont Waterfront Hotel、 Rosewood Hotel Georgia等任職，擅於利用自已的西廚功底加上個人創意發揮及亞洲元素融匯在菜式之中。
由1 月 17 日至 2 月 4 日舉行的Dine Out Vancouver Festival，他特別設計了每位$65的頭盤、主菜及甜品的三道菜餐單，作為參與這場令人興奮的美食慶典的一部分。餐單每道菜都有二至三式選擇，我有機會品嘗了其中各兩款菜式。要注意的是，在這美食節期間，餐廳暫不提供常規菜單。
頭盤菜式三選一，有venison tartare、hamachi crudo及spicy burrata。Venison tartare是我的給力推介，韃靼野牛肉上加帕瑪芝士、cured duck yolk和black garlic aioli等，除了黑白黃三色多了色彩變化之外，這味道組合比傳統做法加生雞蛋更為可口，其中以黑蒜的濃香最明顯。
另一頭盤spicy burrata出來的效果相當有趣，烤脆的酸種麵包上有意大利稠綿絲滑的奶油芝士burrata，加了總廚自製辣椒醬及炸脆的洋蔥絲，是East meet West的東方和西方味道交集，顯現了創意發揮的魅力。
主菜為Fraser Valley duck breast、caramel miso sablefish或mushroom cavatelli的選擇。
你也知道在西餐廳吃一道鴨胸或黑魚是啥價錢的了。居然在Dine Out期間可以$65三道菜品嘗到這些貴價菜肴，你說不是性價比高是什麼?!更為難能可貴的是Archer沒有將貨就價，分量和味道一樣沒得輸。
就以這caramel miso sablefish為例，黑魚取最為肥腴肉厚的部位，先以味噌醃味才來以chorizo nage烹煮，最後把表層略炙至焦糖化的效果。
在法語中，à la nage 是「在游泳中」的意思，經典定義是用蔬菜、白酒和香草調味的高湯來煮魚，總廚在高湯中還加了西班牙辣腸，因此湯清而味鮮，此高湯還可作為清淡醬汁與主菜同時食用，是一道亦湯亦菜的菜肴。
黑魚下面的伴菜fregola sarda也是配搭的能者，這些看來像couscous的粗麵粉粒乾燥後曾經過烘烤，因此更有嚼勁，用來襯托黑魚的入口而化的腴滑感真是設想周到。
看到Fraser Valley duck breast的重量級我不禁「嘩」地一聲叫了出來，這兩塊個頭十足的鴨胸帶著漂亮的粉紅色澤，入口但覺皮脆肉嫩。要知道和煎牛排一樣，煎鴨胸也是考牌之作，要煎得皮脆很可能就把肉煎老了，然而我也曾吃過不少不夠火候因而生得嚼不動的鴨胸肉，好不浪費。
這鴨肉入口有點像吃鴨肝似的嫩滑中帶一點點脆的質感，完全是我最愛的生熟度，能做到這等效果真是可遇不可求，而Chef Lloyd確然做到了。鴨胸配菜有黃色甜菜頭和紅色的甜菜頭茸、炒甘藍菜、漬櫻桃和sauce au foie gras，醬汁中混有鵝肝，和鴨胸相襯真的是互相輝映。
甜品共有兩款選擇，salted caramel pot de creme的杯面加了一片咖啡味的曲奇餅espresso biscotti，面層還有鮮莓果、white chocolate ganache及白巧克力粒粒，用來襯托最底層的海鹽焦糖奶油的滋味。
Dark chocolate mousse cake以一球清鮮的champagne sorbet來做對比，旁邊大大小小的巧克力粒顆、chocolate crumble和巧克力海綿蛋糕把主角的稠滑完美地烘托出來了。
作為巧克力控的我今回真是難於取捨，因為兩款甜品各有各滋味，加上主菜亦是精采紛呈，如果有選擇困難症的話，何不在Dine Out期間多來幾次，把總廚的手藝吃透透！
Archer
1152 Alberni Street, Vancouver
778-737-6218
www.archerdining.com
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