位於Fraser Street和東27街街角的餐廳名字Say Mercy起得趣怪—-因為他們家的經營宗旨是出品要又好吃又足料，希望每個吃完的客人都要飽得大喊 “Mercy”！
Say Mercy除了定價實惠之外，亦會挑一些日子來個特別優惠：星期二店內所有酒品半價。星期三Jesus Menu每位只售$50，菜肴豐盛得除了作為晚餐之外亦足以成為翌日午餐！星期四，所有意大利麵食只售$15；然而他們認為沒有酒來配搭意大利麵食是違反自然的，所以所有杯裝葡萄酒都是$12。
Say Mercy室內的寫意空間裡，鋪上了帶現代感且有少許Art Deco風格的牆紙和淡灰緑色護牆板為餐間營造了新舊相融和的味道，掛牆的裝飾如花藝如古舊嵌飾鏡子加上兩邊大窗能為一室採光，都給人一種有如身處家庭室的錯覺，而這種溫馨之家的感覺和Fraserhood社區的整個氛圍是非常搭調的。
此間餐廳行政總廚Sean Reeve還得要兼顧同一集團的姊妹餐廳The Mackenize Room和Collective Goods，真夠他忙的了。沒料到他居然能夠把三家餐廳的不同烹調風格全都分別得各有千秋。
他在Say Mercy想要表達的，是他最愛的兩種風味：意大利美食和美國南方BBQ廚藝，他認為這兩種烹調同樣是簡樸味美實而不華，把兩者相結合便成為了他口中的an unexpected love story。
餐單分Small、Big、Sides、Pasta、Sweets等數項，我們一桌子食友有幸同來分享這些最新推出的菜式。
和The Mackenize Room一樣，Say Mercy也喜歡在菜單和菜名中玩食字格遊戲。這Get that Bread是自家製麵包，有內中柔軟微甜外殼酥脆的波士頓式Parker House roll及加了迷迭香的意大利麵包focaccia。看，就是在首回相見的麵包籃裡已經是意式和美式組合了。
Amberjack crudo以顏值先行，食材用上了刺身級別的間八鰤魚自然高級，以意大利式crudo法加檸檬汁酸漬片刻，再配以橙片、西柚粒、jalapeño辣椒茸、蕪菁粒(kohlrabi)等或酸或辣或鮮或甘的食材，然後以薄荷香醋汁(mint vinaigrette)統一味道。將甜美、鹹鮮、酸香、微辣等作了很有層次的調配。
Smoked Veal & Tuna是此間必點必吃！意大利頭盤小牛肉配吞拿魚的tonnato在總廚手中如何幻變成美式演繹？答案在於煙熏一途：在一把青芹和沙律菜之下，是美國南方風味煙熏小牛肉配意大利綿羊芝士pecorino fresco cheese、caper berry及加了吞拿魚茸和鯷魚茸的意大利醬汁salsa verde。
此中較為特別的食材是caper berry，這是酸豆植物開花後結成有如橄欖大小的漿果，和酸豆一樣先作酸漬用以配味，不過味道來得更為溫和純厚，質地亦更脆。因此，小牛肉和芝士的甘腴，有了西芹和caper berry來平衡，吃來一點也不膩口。
看似不識盧山真面目，原來是一客backyard Caesar。取名後園的凱撒沙律，莫不是沙律菜來自總廚家的後花園？
傳統的凱撒沙律會用羅蔓生菜，但這撒得滿滿Grana Padano芝士絲的後園凱撒沙律裡採用了最為清甜多汁的iceberg，也有略帶甘苦的菊苣菜系chicories來作對比，在鯷魚茸、橄欖、細香蔥及脆麵包粒等提攜下，成就了最為滋味的一客凱撒沙律。
吃意大利菜第二輪上桌的自是麵食：這長方形意大利餃子potato agnolotti的餡料為薯茸及意大利芝士Taleggio cheese，餡料軟滑柔糯，而外層餃子皮的口感有嚼勁又有麥香。
雪莉奶油醬汁以極為豐厚沃饒的姿態滋潤著餃子，再加上鹹香豬腩煙肉粒pancetta及香蔥的加持，雖然極為滋味也著實甘膩，幸有一桌子食友一齊分享，要不然吃完麵食我已撐不下主食了。
BBQ Bolo完全體現了何謂意大利美食和美國南方BBQ廚藝的結合。這bolognese肉醬意粉的版本是煙熏味濃的豬肶肉smoked pork butt和鹹香豬腩肉pancetta喜相逢，而且在Grana Padano芝士香的掩映下你還會吃到一絲絲隠隠約約的Creole style辣意。
我們一共試了兩道主菜sea bream及chicken and ribs，然後以四款side dish來佐味。
來自地中海的海鱸魚(sea bream)原條燒烤，燒得皮焦脆肉帶嫩自然很考火候掌控的技術。燒魚上鋪滿了刁草、細香蔥、番荽等香草，好待你把燒烤過的檸檬擠汁及淋上牛至奶油醬(oregano butter sauce)後有更濃更香的香草味來配襯魚鮮。
Chicken and ribs這道主食有半隻肥雞配四條豬肋排。兩種葷肉都經醃味後燒烤，不過方法有乾濕之別。
雞隻在烹飪前用鹽和各種香料如蒜粉、洋蔥粉、小茴香、黑椒、煙椒、辣椒等約十多種香料粉調成的spice rub揉捏過才來乾燒。進食時可配南方風味的阿拉巴馬燒烤醬(Alabama BBQ sauce)。
而豬肋排是在燒烤前、燒烤過程中和燒烤後都會刷上調味醬汁。慢燒過程把味料全然匯入肉味之中，所以肋排吃來入味非常；又因低溫慢火施為，肉質滑腴鬆軟，入口而化。
四式小伴菜，內有薯塊和熟蛋的tater salad味道最是豐腴香滑。
原來圖左的hot greens和圖右的cool beans在美國南北戰爭前是南方黑奴的主要農作物之一。Collard green和kale同為羽衣甘藍之屬，但前者蘊含更多營養，加上這種蔬菜非常耐寒，種植時又不需太多照料，成為了黑奴烹製料理的重要食材。Collard green可以作為耐煮的燉菜，不僅蔬菜本身有營養兼美味，連帶一齊烹煮的配料一樣滋味。總廚的hot greens把這羽衣甘藍燉煮至鹹中帶少許辣，味道以至口感都有點像潮汕鹹雜的欖菜。
對美國南方黑奴而言，煮豆提供了非常重要的蛋白質來源。而且燉煮後的眉豆(black eyed pea)外殻脆而內裡軟糯，使得這cool beans的口感顯得相當有趣，black eyed pea stew裡還有惹味的Cajun style辣薰腸(andouille sausage)提味。
Creamy cabbage是四小碟中最簡單卻又是最美味的一員。把捲心菜煮軟後加cheese sauce及crispy bit即成，但要控制捲心菜的煮軟程度自然最是關鍵。
Banana pudding cannoli這意大利西西里島甜品必然會引得很多回頭客，因為這意式煎餅卷的外皮堅硬卻又脆口，你得用暗勁把cannoli沾了糖粉的油酥層咬開而不致把外皮渣弄得四散甚至甜餡溢出。由於這道甜點不能久擱，換句話說，是即叫即製才得如許外層酥脆內裡軟滑而且還帶著微溫的無敵效果。
吃罷以上豐盛而滋美的菜式，你能不大喊一聲 “mercy”嗎?!
Say Mercy
4298 Fraser Street, Vancouver
604-423-3624
www.saymercy.ca
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