溫哥華餐廳食肆何止千計，要找尋美食有時未色會依靠《米其林指南》(MICHELIN Guide)或其他美食奬項的推介，才少了些踩雷的危機。市中心名店街上的Archer，開業不久即被2023年溫哥華《米其林指南》列入推薦名單，讚許它是加拿大美食典範，自自然然成了食客的信心保證。
餐廳正中間兩組背靠背的天鵝絨長椅，把整個闊落的餐間分成兩半，成為各自各的隠密角落。要是有一大班朋友來此聚餐，更可有開放式貴賓室似的效果。
據負責室內設計的Little Giant Studio表示，他們採用了雅淡的淺橄欖緑色作為設計主調，旨在仿效卑詩省茂密森林中苔蘚的天然色澤；而天花板邊角上的圓弧形木製飾板，則帶出原住民獨木舟的內部結構。
至於靠牆的兩人座椅，倒成了情侶們在此抵足把盞，共對談心而不受干擾的空間。
餐間最後方是酒吧間，此間的雞尾酒單我最欣賞的是帶點浪漫少女風的“Lavender Yuzu Spritz”，而“JangMi 75”則是最適合這個季節啜飲的雞尾酒。
我不知道“JangMi 75”是否形容韓裔美媚還是園中薔薇，也不知道和經典雞尾酒“French 75”有什麼淵源，反正這顏值擔當的雞尾酒有我最喜歡的溫哥華島接骨木花杜松子酒Empress 1908 Elderflower Rose Gin，低調隠約的花香輔以柑橘和香料的味道，石榴汁、檸檬汁和意大利氣泡酒的點綴，和“French 75”又好像有些似異實同的聯繫。
自從餐廳的行政總廚Chef Lloyd Taganahan蟬過別枝之後，一直在廚房團隊中共事的Chef Elvis Sun升任Chef De Cuisine。Chef Elvis原在SFU學習電腦科學，之後在廚藝學校PICA改變了他的人生軌跡，當年曾在West Restaurant師從Chef Bobby Milheron，也曾在L’Abattoir的Chef Lee Cooper手下磨練廚藝，如今負責廚房領軍之職更擔負研發餐單大任，引得我好奇地想試一試他的心思和手藝。
Archer的最新餐單，有少許保留了前任留下來的巧思，如venison tartare、roasted scallops、cheeky berkshire、salted caramel pot de creme、dark chocolate mousse等；也有Chef Elvis的創新，如foie gras tart、deconstructed coconut cake等。就是開業以來的招牌出品smoked oysters，主廚也會應季節把配料配味作華麗變身，為菜式賦予新鮮感。
煙熏生蠔出菜時的架式是放置在加了蓋充滿飄煙的玻璃盅裡，一掀開玻璃蓋，煙霧飄逸而出，展現出一種全新的呈現方式。這不僅僅是一道菜肴，也是一場有舞台效果的表演。我曾品嘗的有春天時以香草提味，配上醃青蔥和柑橘味的珍珠粒粒；秋日則來個smoked uni butter、三文魚子和citrus pearls的配搭，利用smoked uni butter的柔滑以添油潤感。
今回的煙熏生蠔風味，是Chef Elvis利用西餐裡清口的角色granita，帶來有如雪酪的冰涼口感。在些微煙熏味的帶引下，肥美生蠔在石榴汁炮製的pomegranate granita加上紅莓汁粒顆和醃味細香蔥中滑溜溜送入口，居然和“JangMi 75”雞尾酒的石榴香有點旗鼓相當的對應。
這foie gras tart的擠花鵝肝醬慕絲全然是用法國Rougié鵝肝食材，所以少許入口已呈腴滑豐饒的口感，長方形的vanilla tart撻皮有點硬，不容易以刀叉分開，乾脆用手拿著來吃，一啖鵝肝醬慕絲，再一啖鴨肉醬(duck rillette)，炎夏的熟油桃或蜜桃等核果是甜甜的配搭，開心果仁和食用花卉的綴加，為鵝肝撻更添姿采。
這tuna crudo不免要讚它一讚，因為平日吃Albacore tuna總覺淡而味寡，但這本省吞拿魚由於主廚預先以味料略醃十數分鐘然後才清洗乾淨，吃來除了帶有底味之外，魚味也因而鮮活起來。
配料起用了牛油果和蜜瓜二重奏，一是蜜瓜香醋汁，另一是壓縮成更濃甜的compressed melon，再於其上加了極薄極薄的pickle fresno pepper，微酸微辣至幾乎不覺得它的存在，然而，一眾食材在嘴嚼之後，口腔呈現出來的那種溫熱感，你就知道那是小小辣椒片所起到的作用。醃漬吞拿魚肉有此提味，自是不同凡響。
記得之前也品嘗過roasted Hokkaido scallops這道菜，今回的賣相勝出而食味方面有少許尚待改進。Roasted Hokkaido scallops的立意，是要把栗子的綿糯口感來襯托北海道帶子的腴滑，不過這以牛油炆煮的栗子未夠軟身；再者以西班牙甜椒茸piquillo pepper purée圍成數匝的圈圈裡，是較為鹹味的煙肉香醋醬汁，未免奪去了帶子的天然甜，可喜還綴加膨鬆野米粒來增益質感。
Caramel miso sablefish的黑魚先以味噌醃味，然後以白菜、白酒、冬菇、香草和西班牙辣腸煮成的高湯汆至近熟，最後把表層略炙至焦糖化。
相當喜歡黑魚下面非常有嚼勁的意大利麵食粗粒fregola sarda，配搭了煮過魚的高湯，份外鮮甜滋味。
Deconstructed coconut cake主力以椰香來和巧克力作配。在椰子味的海綿小餅coconut genoise上有個䄂珍型的椰盞，原來是以牛奶巧克力造成的巧思，主廚還把外面刮上了一道道的仿椰殻紋理；切開椰盞，但見內裡有椰子慕絲及pineapple curd兩重口感，驟看還以為是內黃外白的一枚蛋！巧克力椰盞上有糖煮菠蘿(pineapple compôte)和可食用金箔，下置苦味的黑巧克力粒粒，再加四個炸椰球及菠蘿醬來給力，果真如菜名所言：解構之後再解構，進食時甜和苦、滑和脆相互依存，甚有層次感。
除了他們的晚餐值得一書之外，我有興趣的還有周末早午餐的餐單。比方說，以班尼迪蛋擔綱主演的菜式裡，主廚會得三不五時作新嘗試的替換，我吃過的有pork belly benny，鹹觧豬腩肉有蛋液中和調劑相當適合。後來發現他們還有sable fish benny的選擇，近日的新搞作是chicken waffle benny，配搭亦是新穎。
小孫子是我的brunch buddy，他無論去到哪家餐廳，點叫的不是漢堡就是farmer’s breakfast，所以問他這兩款菜式有哪家中他的意必有心水答案。
這裡的beef burger的牛肉味濃且滑，原來內裡用了8安士的AAA brisket，牛腩肉碎比諸牛肉碎風味當然不一般，加上有aged cheddar、生菜絲、番茄、炸洋蔥絲、酸漬青瓜及秘製醬汁調配，相當可口滋味。
這裡的farmer’s breakfast是自家醃製煙肉，烤薯是口感軟糯的新薯，而且farmer’s sausage又粗又大，小孫子吃得不知多麼盡興。
我是牛排鐵粉，steak sandwich是我的必選。8安士Canadian prime strip-loin steak煎得噴香，而且外脆內軟，火候控制恰恰好，配上一大片酸種麵包及讓人上癮的house-cut fries，自然成為了我的力推菜式。
如果你想周末早上來點甜，tiramisu French toast可會是你的那杯茶？集意大利甜品之王及法國甜品之尊二合為一，這雙層厚多士有espresso cream、mascarpone custard等甜調而用了法式吐司的製法，加上可可粉、鮮莓果及白巧克力粒粒的助功，甜美感覺必然讓你貫串一整天。
Archer
1152 Alberni Street, Vancouver
778-737-6218
www.archerdining.com
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