Photos：Johnny Liu
雖然法國烹調向以技術繁複，手藝細緻見稱，然而，法國菜亦有平民化的一面。
記得當年浪漫巴黎的歲月，窮學生只負擔得起學校飯堂的餐費，哪有餘錢去領教甚麼法國餐；不過，在一個想極了打牙祭的午後，也曾跟著同學在校區街角的咖啡店裡吃了些輕食，平實飽肚的輕食下肚，似乎覺得巴黎的四月天特別美。
而溫市中心 Denman Street 的 Cafe de Paris，無論是裝璜或是食物，都讓我有以上的種種美好聯想。
是溫哥華的四月天，Cafe de Paris 變身成為了 Le Parisien。
經過整裝的 Le Parisien 顯得時髦亮眼，這兒的老闆原來是西四街 Bistro Pastis 的 John Blakeley。對 John 來說，在 Cafe de Paris 原址開業特別有意義，因為當 John 來到溫哥華找到的第一份工，就是在 Cafe de Paris 工作，之後，他在餐飲業所學到的一切，全都是在那段時間奠立，Cafe de Paris 老闆 Maurice 之於他，無異是行業師尊。多了這份情意結，機緣巧合，讓 John 頂讓了這家店，好像是冥冥中的再續未了緣。
若把 Bistro Pastis 和 Le Parisien 的食物風格兩相比較，我覺得後者更具小館格局，主廚 Tobias Grignon 為 Le Parisien 擬定餐單時，把moules et frites、quiche、cassoulet、boudin noir 等亦囊括其中，真有點像我們去港式茶餐廳來個碟頭飯或乾炒牛河的況味。
Canapes
包括 Smoked Chicken Liver and Foie Gras Parfait、Potted Duck Rillettes、Crisp Veal Sweet Breads 及 Tarte Flambee。鵝肝醬細滑柔綿，鴨肉醬滋味可口，這兩款法式 canapes 都是法式輕食中的殿堂級。
左圖 : Oyster Rockefeller & Oyster Beignet
前者原為美式新奧爾良菜式，在一半生蠔殼上釀回生蠔肉、butter sauce 及麵包茸烤香則可；而 Le Parisien 的 Oyster Rockefeller 則加了自製煙肉碎、大蔥及 creme fraiche。
Oyster Beignet 屬炸物，把生蠔起肉沾炸粉炸好後放回蠔殼內，下墊青蘋果絲。要兩者取其一，我較愛 Oyster Rockfeller 的味，而 Oyster Beignet 的帶些微薑汁的青蘋果絲則甚為開胃。
右圖 : French Onion Fondue
由法式洋蔥湯演變而來，滿滿的gruyere芝士鋪面，濃濃洋蔥湯內還帶有雪莉酒香，烘烤至成為稠度甚高的法式美食前奏。
上圖 : Cassoulet de Castelnaudary
Cassoulet 最是傳統法國菜，此味 cassoulet 內為全隻鴨腿、煙肉、白豆 (cannellini bean) 及 Toulouse sausage 等一同烤至焦香。鴨腿已然熟透，很容易就可分成一絲絲，味道鹹度適中，反倒是其他材料味道過濃，有搶味之嫌。
下圖 : Albacore Tuna Tartare
在 Le Parisien 的餐單中，有三款配 tartare 白汁的菜式，其中，我相信 Albacore Tuna Tartare 是最討人喜歡的。大廚把肥膩甘美的本地吞拿魚切粗粒，調以鞬靼白汁，鋪砌成圓形，之上加上厚厚的橄欖茸、松仁、番茄乾、麵包粒，集脆、鹹、鮮、香諸味及諸種口感，務求為吞拿魚襯雲托月展丰姿。
左圖 : House Made Boudin Noir
Boudin Noir 原是風行於法國中部的血腸，絕對是當地的平民化美食。在腸衣內灌入豬肉碎、豬血、調味料等製成；此店內出品為大廚自製，菜式配料還有烤蘋果、薯茸及煙肉碎，如在冬日進食，必定暖身暖胃。
右圖 : Braised Lamb Gnocchi
青豆羊肉燉得酥爛，Fromage Blanc 醬汁亦甚有味道，不過，我嫌意式麵糰 gnocchi 口感太軟稔。然以燉羊肉配法式麵包配搭則絕妙。
甜品三式 : Dark Cholocate Mousse、Citrus Parfait Calamansi Curd 及 Apple Tart Tatin Armagnac Ice Cream。
以後者最吸引，蘋果甜爛，脆片酥鬆，入口時還是暖暖的，以此兩者之熱配雪糕球，實屬美麗的冰火之會！Dark Cholocate Mousse 亦為水準之作。
大廚小傳
Tobias Grignon
曾於 Malaspina Univserty College 及 VCC 受廚藝訓練，及後服務於 Fairmont Waterfront Hotel、Fairmont Empress Hotel、Bacchus Restaurant、Bistro Pastis 等知名餐廳，現為 Le Parisien 總廚。
(Closed)
Le Parisien
751 Denman Street, Vancouver
604-687-1418
www.leparisien.ca
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