懷著好奇的心情去 C Restaurant 試在六月推出的時令之食 Spot Prawn Menu。
最大的好奇是在行政總廚 Robert Clark 打算去當老闆而總廚 Lee Humphries 跑到基隆那和家人團聚之後，C Restaurant 將會由哪位大廚主理？
由於在 Robert 帶領下，C Restaurant 一直是支持加國可持續海產的先頭部隊，每年斑點蝦季來臨亦有甚多「搞作」，這位新大廚又會如何延續傳統，如何炮製本省美麗的時令食材斑點蝦？故當得知 C Restaurant 來自歐陸的大廚 Oliver Kuhler 設計的 Spot Prawn Menu 推出，即便立馬嘗鮮。
初夏昏黃的金光，爬上了 C Restaurant 富現代感的壁飾上；咱正安坐在餐間最優位置﹕經理把餐房裏朝著福溪的玻璃長窗全部拉開，使得室內和外間的露天雅座連成一氣，得享露天座位的空間感和悠閒情調而又不用蒙頭吃塵。斯時，夕陽從右邊的 Burrard Bridge，輕悄悄地向左邊的 Granville Bridge 投下了流光般的拋物線。海堤上多了趕來散步或踏單車的上班族，C Restaurant 的位置優越處，在於可以讓你身在市廛，心遊物外。
作為經常得獎的西式海鮮餐館，新大廚 Oliver Kuhler 饗以兩款可口精美的海鮮 amuse bouche。不過在還未吃 amuse bouche 之前供應的牛油麵包卻已有蝦之蹤影。把斑點蝦頭熬煮後的精華混以牛油及香草，蝦頭中的鮮美之源﹕蝦子、蝦膏滋味盡匯其中，吃蝦季節何其短，因而這別出一格的蝦味牛油也只是在每年六月及七月讓人一開眼界。
在肥美飽漲的 Kussi 生蠔上，加一小撮魚子醬，灑少許青瓜茸、檸檬汁及香檳 jelly ，一口而啖，肥腴爽滑的生蠔，被香檳和果酸汁液帶起了活潑的口感趣韻。
另一 amuse bouche 為 Poached Spot Prawn，慢火低溫汆至半生的斑點蝦，在一小段壓縮成為絲緞狀的大黃 (rhubarb) 和 cassis 的烘托下，在一片酸酸甜甜的味道映襯下，甜怡無比。
Caesar 是加國雞尾酒的代表作，內有伏特加酒、clamato 的酸甜味及酒香，今番大廚把 caesar 製成 jelly，壓成一片薄片鋪在碟底，再以三數大型斑點蝦圍成圓形，內填醋漬香芹、番茄絲、radish、香蔥、芫荽和鮮蜆，以期和 caesar jelly 味道互相呼應。不用說，大斑點蝦的鮮甜爽腴，又是碟中無可替代的滋味主角。這款美食的酸香和前一碟 compressed rhubarb 的酸香又有不同，pickled celery 和 caesar jelly 絕對是功不可沒。上面閒閒撒灑的魚子，又為爽腴及爽脆諸般口感更增爆破奇趣。
待得這第二道菜上桌，看到斑點蝦頭捲鬚瞪目倒豎衝的台型已覺醒神。長碟內還有兩個小巧精緻的 English pea tortellini 配上一小片烘脆鹹香的 proscutto，紫蘇、番茄、檸汁、橄欖油等調成的法汁 sauce vierge ，把伴碟青蔬打理得鮮美可口；在蜜餞檸檬薄片後是 C Restaurant 的招牌之作﹕溫哥華島大珍寶帶子，帶子煎得上下焦脆而中間近熟，鮮美滋味溢於齒間。灑在碟邊的 lemon ash 及薄荷，似在有意無意地提供酸效和氳香。
吃西餐很少要動手動腳，然大廚今回要你體味斑點蝦連?都有味這鐵一般的事實，在蠔菇、茴香、蘆筍、番茄乾、香蒜、芫荽及 preserved lemon 簇擁下的主角，除斑點蝦外尚有當時得令哈里拔魚排。醬汁甚為考究，port-pastis jus 除加酒外，亦用了蝦頭來煮汁，故蝦味鮮香瀰漫其間。
不同質感 shortbread crumble 及蛋白脆條、深淺酸甜 lemon curd 和 preserved lemon 組合，使一向不是太喜歡檸檬味甜點的我也要說一句 ﹕輕靈有致，讚。
縱觀全式套餐，全都是以不同的果酸如大黃、檸檬、漬香芹甚至甜品等來襯托出斑點蝦的鮮甜，而又做到主次分明，層次有序；配搭的食材全為海鮮如帶子、魚子、哈里拔等，故味道統一而不單一，可以想見大廚是如何細用心思地為餐單精雕細琢了。
大廚小傳
Oliver Kuhler
曾受訓於德國餐飲學院及工作於柏林 Hotel Adlon、瑞士 St. Moritz 的 Grand des Bains 等，現為 C Restaurant 大廚。
C Restaurant
#2-1600 Howe Street, Vancouver
604-681-1164
www.crestaurant.com
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