Photos : Johnny Liu
海鮮之中，特別鍾情吃蝦，特別鍾情是卑詩斑點蝦和上海菜的炒淡水河蝦。
上海菜中的河蝦配味龍井茶或清炒均嫩滑脆口；本省斑點蝦則超大超甜，入口腴滑豐美，無論是白灼、素炒、豉油皇煎或西式 sous vide 均可顛倒眾生，因此每年短短兩個月的斑點蝦應季，咱都絕不放過。本文上貼之日應已屆蝦季之末，然而，咱和另一半在市中心的 Fairmont Waterfront Hotel 餐廳 Herons West Coast Kitchen + Bar 還是趕上了尾班車，一嘗其今季特別推出的三道菜每位 $69 之 spot prawn menu。
Herons 的餐區正著郵輪碼頭，際此郵輪旺季，自是遊客眾多，故而在夕陽斜照下，餐廳早就坐得近滿座了。而其露天座位對著五帆酒店及海旁，也是欣賞市中心的佳地之一。
快有一年沒在 Herons 享受美食了，他們現時特別炮製了一式 house make bread，熱辣辣且軟綿綿，加菠菜及香草拌調的牛油，堪稱絕配。要特別一提的是，Fairmont Waterfront Hotel 有個偌大的天台庭園栽種香草及設置蜜蜂箱供餐廳之用，這香草牛油正是自家出品。
咱要了美女廚神 chef Dana Hauser 特別設計的 spot prawn menu，包括有前菜 Spot Prawn Ceviche、主菜 AAA Beef Tenderloin & Spot Prawns 及甜品 Green Tea and Jasmine Opera Cake； 另一半則選吃其例牌餐單中的前菜 Dungeness Crab Ravioli、主菜 BC Wild Salmon 及甜品 Bruleed Lemon Tart。
和斑點蝦同時在市場上出頭露面的，還有番茄成熟時和西瓜甜蜜蜜，好一個 chef Dana Hauser，便把這兩樣吸滿了夏日陽光而得豐收的食材來搭配，效果居然甚為出色。當半汆熟的斑點蝦被稍作醃酸的西瓜粒及熟透甜極的 Village Farm 所產 San Marzano tomato 一相逢，再被帶楓糖香甜的 sherry bourbon glaze 大包圍，閒閒灑上的香草碎更激活了味蕾，作為開胃前菜，此 Spot Prawn Ceviche 可謂稱職。
可沒想過以牛柳來配斑點蝦，燒牛柳有薯茸不離不棄，又以 Mission Hill 的 Cabernet Sauvignon 煮成濃稠醬汁，並以青蔬作伴碟。然而斑點蝦始終屬輕口味，不免被牛柳搶去些許鋒頭。
蟹餅吃得多了，蟹肉雲吞卻是首次嘗鮮。雲吞效果不過不失，然以蟹熬汁的 crab bisque 卻甚有瞄頭，滴上香蔥油及 pecorino cheese 後更有提味的鮮香之效。
曾經很怕吃西餐的三文魚，因為泰半煮得過當，品之如嚼柴皮，然美麗大廚把火候控制得甚為美妙，魚皮脆而魚肉滑，配上以茴香茸炮製而成的 fennel puree 味道頗夾，小香蕈及青蔬間隱約有 smoked bacon 來為平實清鮮的口味助功，是夜菜式，以此三文魚最為突出，加上三文魚無論是煮法或口味都不易討好，更使這菜式有出人意表的驚喜。
這款spot prawn menu 甜品原來也是 dessert menu 之列，綠茶和茉莉花茶成為蛋糕層的味之主調。中間的vanilla bean yogurt使蛋糕加了柔潤口感，大黃雪葩 (rhubarb sorbet) 則提供適度的果酸和清涼。
這微酸檸檬撻配上清甜 creme fraiche sorbet 和提味的 black currant compote，好像味覺三重奏一般為你消暑解熱。
(closed)
Herons West Coast Kitchen + Bar
The Fairmont Waterfront Hotel
900 Canada Place Way, Vancouver
604-691-1991
www.fairmont.com
Comments For This Post