Photos : Johnny Liu

一直想再去西溫的 Fraiche Restaurant,因為知道他們換了新的行政總廚,乘著 Fraiche Restaurant 推出其仲夏特色餐單,五道菜酒肴配的 Sunset Dinner Series 每位 $125,一於山上不見不散。

溫哥華夏日最美好時光來臨了,狂抓著陽光毫不吝嗇地灑將下來的好天氣,在英屬哥倫比亞半山腰,在 Fraiche Restaurant 朝南看著獅門橋及溫市中心的雅座上,指點江山如此多嬌,滾滾紅塵不盡賞心樂事都在眼底,那種君臨天下的氣概和視野,得未曾有。

這是 Fraiche Restaurant 一進門是甚有藝術感的質樸原住民木雕,後面即是寬敞餐間、開放廚房及臨靠朝南的長窗。

原來 Fraiche Restaurant 的 Sunset Dinner Series,其中有部分菜式是囊括在周末午餐選項中,故而想優美 fine dining 套餐酒肴配看海天獅門橋夜色,或起個大早來西溫行山兼吃散叫的早午餐適隨尊便。

Sweet Pea Soup
配酒建議 ﹕Viognier, Wapiti Cellars 2011, Naramata

甫一入口,這鮮豌豆磨茸煮成的清鮮 Sweet Pea Soup,就讓我肯定了新大廚的功力,無論是濃稠度及鮮甜味我都會毫不吝嗇地打滿分,但只呷其湯總嫌口感單一,故而大廚在嫩綠色的湯品中,加上一枚嫩煎大帶子及一小段 cumin cracker。帶子那內腴滑外香脆的口感,及脆餅中的小茴香味是總體味覺中的神來之筆。

Prawn and Frisee Salad
配酒建議 ﹕Chardonnay, Buehler 2011, California

蝦鮮甜,沙律菜脆嫩自不待言。點綴其間的 house smoked bacon、烘松子、橄欖等亦佔輔弼之功,最後由 dijon vinaigrette 統和味道;兼與來自加洲 Russian River 的青檸香 Chardonnay 來個「你追我逐」的清鮮配爽脆之味覺及口感遊戲。

Confit of Turkey Ravioli
配酒建議 ﹕Pinot Noir, Foxtrot 2010, Naramata

以本省充盈紅果莓香味的 Pinot Noir,來和意式火雞腿肉雲吞、羊酪、紅菜頭、蜜味核桃仁等作襯。

Porcini Dusted Lamb Sirloin
配酒建議 ﹕Palazzo della Torre, Allegrini 2008, Veneto, Italy

羊排嫩而有致,深得火候三昧。雖然作伴碟的celery root puree、野菌及蘆筍皆平實之輩;不過,有意國佳釀相配,以其黑莓、mineral 的沉蘊內功及稍為微辣的後勁,為主菜平衡得甚為完美。

Summer Pavlova
配酒建議 ﹕Paradise Ranch Merlot Icewine 2010, Okanagan Valley

輕盈的蛋白甜品,由berry sorbet及本省酒谷之甜冰酒帶出甜美句號。

這五道菜晚餐組合及程序如流水行雲,而且主要食材、伴碟、醬汁等每組甚至每個微小環節都各有滋味,不搶味、不寡味而巧妙平衡,環環相扣,讓我更好奇地想一試他們同時推出的 $45 三道菜之 prix fixe menu 及早午餐。且挑個大晴天,咱們山上再見。








大廚小傳
Carol Chow

曾在倫敦及上海從事廚藝工作,並曾於 Gusto di Quattro、Teahouse Restaurant、Hart House 及 Beachside Cafe任廚,現為 Fraiche Restaurant 行政總廚。

Fraiche Restaurant
2240 Chippendale Road, West Vancouver
604-925-7595
www.fraicherestaurant.ca

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