不久前,在市中心 Forage Restaurant 嘗了一頓總廚 Chris Whittaker 與本省酒谷 Meyer Family Vineyard 合作而設計的四道菜酒肴配晚餐。

第一道菜 Braised Trap-Caught Octopus,脆脆口感的八爪魚配醃漬雞油菌,和 2012 Meyer Family Vineyards Rose 的士多啤梨香及玫瑰花香,讓咱們先來開胃。

Chef Chris 的周打魚湯在本市非常有名,溫哥華水族館 OceanWise Programme 周打魚湯大賽冠軍,連續兩年都是這位「綠色」環保大廚的囊中物。因此,第二道菜雖然不是湯品,依然有周打魚湯的身影,那是 Pacific Provider Spring Salmon 和伴碟大韭、cipollini onion、humpback shrimp 等的配汁;全碟最精采的是在周打湯汁中浮沉的 squash gnocchi,人手現製,軟糯迷人。

這道菜,酒莊安排了四款 Chardonnay 佳釀作配,依次是 2012 年 Okanagan Valley Chardonnay、2011 年 McLean Creek Chardonnay、2011 年 Tribute Series Chardonnay 及 2011 年 Micro Cuvee Chardonnay。和其他酒莊酒品繁多很不一樣,Meyer Family Vineyards 主事者 Jak Meyer 及 Janice Stevens 較為專注於栽種及釀造 Chardonnay 及 Pinot Noir,特別是前者,以小量生產和品種不多的釀製理念,專注炮製以上佳釀,因此近數年間在酒展中取得不俗成績;特別是 Micro Curee 標籤,成為該酒莊中的亮眼明星,而當晚,咱們正有機會嘗此佳品。

Meyer Family Vineyards 在 Okanagan Falls 及 Naramata Bench 都有葡萄園,堅持以人手打理有機耕作,此 2012 Okanagan Valley Chardonnay 聞來有少許花香及青蘋果香,味道輕淡中帶少許酸;2011 McLean Creek Chardonnay 則礦物味較前者重,入口微辛微澀,桃香盈盈,質感 creamy;2011 Tribute Series Chardonnay 曾存於法國橡木桶中窖藏,聞香辛辣及礦物味明顯,但入口不會辛澀,有檸檬和云呢拿香氳;2011 Micro Cuvee Chardonnay 是酒莊粹選發酵得最好的 Chardonnay 葡萄,因此可說是精英中的精英。

帶優美的蜜味,酸度和礦物味微妙平衡、檸檬香以致熱帶果品的香味交替浮現,和總廚的海鮮盤自然相襯。

第三道菜是 chef Chris 的 拿手之作 Gelderman Farms Pork Duo:Roasted Belly 及 Braised Jowl 是也。選取無賀爾蒙餵飼的豬隻是先決條件,然後經過繁複烹調步驟,做成皮脆肉嫩豬腩肉。以咱等吃慣粵式燒肉脆卜卜的中華兒女而言,當然第一時間看看西式烤豬皮是否夠咱們的脆,味道是否夠咱們的好;雖然沒有「爆沙」的效果,但此 Roasted Belly 皮層是絕對夠脆,瘦肉部分亦有肉汁和味道,反而比中式燒肉會死鹹死硬效果更佳,但我碟上的那一份肥肉絕對地多,肥脂亦無法入口而化,故而消受不了。

至於那嫩滑豬下巴,乖乖不得了,那是咱吃過最美妙的肥脂,據說總廚以一天時間先燉至酥軟,然後把肉切塊沾粉略煎,入口好像塊固體牛油在口腔內被熱力溶化,當時吃得痛快,也沒怕吃過豬下巴會長雙下巴。

配味有 parsnip potato puree、燉包心菜和芹菜頭蛋黃醬。

要為肥脂解膩,Meyer Family Vineyards 出招有四,分別是 2011 Okanagan Valley Pinot Noir、2011 McLean Creek Pinot Noir、2011 Reimer Vineyard Pinot Noir及 2012 Micro Cuvee Pinot Noir。

Okanagan Valley Pinot Noir 那紅莓果香、McLean Creek Pinot Noir 具熟櫻桃香韻,以至 Reimer Vineyard Pinot Noir 辛辣口感,都比不上無論香及味都吸引人的 Micro Cuvee Pinot Noir,渾厚的礦物味、黑莓香及圓潤丹寧,實可為肥脂下肚之後解膩則箇。

第四道菜 Spiced Poached Okanagan Pear 有芝士 panna cotta 及 roasted hazelnut madeleine 小餅作配搭,再加上帶清脆爽利酸度的 2012 Meyer Family Vineyards Gewurztraminer,原知道吃辣味配 Gewurztraminer 非常配對,沒想到吃甜品也可產生化學作用。

更多酒莊資料,可瀏覽:www.mfvwines.com







Forage Restaurant
1300 Robson Street, Vancouver
604-661-1400
www.foragevancouver.com

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