Coast Restaurant 海鮮探索之旅

Dungeness Crab Cake ($16)

一般坊間所見蟹餅，不是加了厚厚脆層就是填料太多，味道失真。何以該餐廳的蟹餅敢稱獨步？
原來該店所做的蟹餅全用游水鮮蟹拆肉，故鮮滑可口，啖啖都是鮮甜蟹味；而且絕不摻入薯茸、青蔬、蝦膠等，而只以少許醬料來作黏合劑，故而入口輕盈鮮滑，啖啖都是新鮮味甜的蟹肉。
大廚先把材料填入圓形模內，煎至上下略脆，然後拆開圓模即成。配上茴香沙律 (fennel salad) 及 home made tartare sauce，茴香的隱約幽香和蟹肉明確的爽甜相當匹配，讓你領教了，用上視覺、嗅覺及味蕾一齊享受的美食，可以是如何誘人，成為了我心目中的「溫市第一蟹餅」。
記得耶魯鎮的 Coast Restaurant，在店堂正中，設了一張四方形可以坐上近廿人，被稱作 community table 的大案，主廚好像現場示範一樣，在中間忙碌烹煮，而長案上坐滿了來自五湖四海的食客，愛欣賞大廚廚藝的可以靜心觀看；愛交朋結友的可和鄰座天南地北「侃大山」一番，讓美酒和美食拉近彼此的距離。

至於 Coast 的新址設計可更漂亮了。店前的露天座位特設兩列熊熊火焰，為入夜後稍涼的餐區加添暖意。大堂正中是圓柱形的酒吧間，藏酒櫃下層，是排得密麻麻的海鮮冷凍區，一隻隻豐肥飽滿的龍蝦、皇帝蟹腳、肉蟹等排行列陣，以肥腴亮紅的身軀，來為餐區作活裝飾，引得圍坐者垂涎。若興到來一客 Signature Chilled Platter，就可品嘗到他們的海鮮全體宴了。

Signature Chilled Platter
($29 per person)

計有半隻龍蝦、半隻大肉蟹、皇帝蟹腳、生蠔、珍寶大蝦、青口、鮮蜆、吞拿魚壽司、三文魚魚生等併成海鮮塔，活脫脫是太平洋西岸的海鮮探索之旅，配上 orange-horseradish marmalade、house-made cocktail sauce 及 Coast seafood sauce 三種沾醬；海鮮塔下置乾冰，式式肥美新鮮的海中珍，得以暫借雲煙架霧來，使座中人為之目炫。

不過，西式汆熟海鮮雖說原汁原味，但總打動不了我的心；反是野生三文魚魚生鮮甜可口，多吃不膩。而且，試過了這不過是加了橄欖油及海鹽的野生三文魚生 Wild Salmon ($14)，居然會對日式沾豉油及山葵的魚生吃法來個嫌棄。
這本就腴滑的野生三文魚被本味天然的初搾純橄欖油和海鹽一襯托，讓人入口時先嘗到的是油之豐潤，接著是海鹽入口而化的鹹鮮，再啖到三文魚鮮甜，還有配角炸香蔥 (fried shallots) 提供的香脆口感，成為了完美的總體結果；比諸先被豉油封了味蕾，再被山葵嗆倒的情狀，試問諸君又何能把野生三文魚的天然味道一一品評則個？

Halibut ($31)

餐牌上明確標示了，這裏的哈里拔魚無論是用來作 fish and chips 或主菜，均是來自 Queen Charlotte Island 的 David Marenyke 漁獲。哈里拔魚先燒後焗，配以時蔬，售價為 $31。

Dessert Sampler ($14)

一款甜品有四式口味，Tahitian Vanilla Cheesecake Lollipops 是把白巧克力芝士蛋糕做成波板糖造型，焦糖粒形成了波板糖脆層，相襯之下，內中的芝士蛋糕顯得軟軟滑滑，口感對比有趣。另一Chocolate Peanut Butter & Jelly Bar 口感亦然，上層的Jelly Bar軟軟糯糯，下層的黑巧克力加入了花生醬，相對來說，就顯得有綿滑的效果了。平日吃小杯盛的 Creme Brulee 多矣，沒想到大廚今回把 Gianduja Creme Brulee 做成一球狀，焦糖內包帶榛子味的 Creme Brulee，當然又是一硬一軟的對比了。以熱情果做成軟餡的巧克力餅 Passion Fruit Nougat Trifle 味道稍甜，效果沒其他三款來得討好。不過，每樣甜品無論形色味和口感都做到有對比有映襯，讓人印象難忘。