Pied a Terre 秋日野味套餐

乘著上回在 The Abbey 吃 ninth annual game & mushroom festival 野味加野菇菜式的餘興，對 chef Andrey 的廚藝甚有好感兼好奇，周末晚上跑到溫哥華 Cambie St. 的 Pied a Terre 繼續美味追尋。

倫敦 Pied a Terre 是米芝蓮法式星級餐廳，溫哥華的 Pied a Terre 則是溫馨 neighbourhood bistro。Pied a Terre 的 game & mushroom menu 以套餐形式奉客，頭盤主菜，甜品三道菜每位 $52，在 Cambie Village 這一區來說是相當超值，起碼在市中心或耶魯鎮就不會有三道菜五十多元的價位，而且食材質量及味道都有保證。

Ninth annual game & mushroom festival 菜式大同小異，頭盤有韃靼鹿肉 (elk tartar)、野菇湯 (wild mushroom bouillon)、野豬煙肉配溫泉鴨蛋 (frisee an lardons)、鵝肝釀鵪鶉 (roast quail stuffed with foie gras and brioche) 及野菇撻 (wild mushroom tarte)。

由於已試過野菇湯及野豬煙肉溫泉鴨蛋，這一回頭盤我們點叫了韃靼麋鹿肉及鵝肝釀鵪鶉。

麋鹿肉質軟綿而且肉味濃而不羶，和韃靼牛肉的口感分別不大，配脆薯片。配酒方面則以香檳的酸爽來為豐腴的 tartare 解膩。

Roast Quail Stuffed with Foie Gras

釀入鵪鶉的鵝肝受火關係，已呈肝臟熟後的稍硬質感，因此雖用貴價食材但卻未能顯露這食材最精采的一面。鵪鶉火候剛熟，肉質亦嫩。要一讚的還有那配酒，法國 2012 年 Domaine Vouvray Chenin Blanc 芳香中酸度可人，純飲和與食肴相配一樣美妙。

主菜五選一，還有 fillet of trout with shiitake、assiette of red deer、duck breast a la forestiere 及 braised rabbit Provencal。由於本人嗜麵食，三不五時見到麵條就忍不住想吃，而且總忘記什麼吃了會胖等等戒律，因此，絕不奇怪的，今夜我亦以此小牛肉配松露汁意大利麵來解饞。

小牛肉的肉柳口感軟嫩，但肉味不是太明顯；寬條麵吸足了 cranberry confiture 醬汁及松露香，被我一清而盡。配菜雞油菌亦很搶味。

出乎意料之外，這鹿柳非常嫩滑，而且肉量亦多，以五十多元而論，這套餐的確值得推薦。配菜另有煎肉腸、燉鹿面頰肉及多多薯茸和炒長青豆。燉面頰肉味太淡，但因燉煮長時間而口感酥爛，如果能讓味道稍鹹便臻及格，幸有煎肉腸提供甘鹹之味。

這款套餐之中，port and stilton with ginger biscuits 是最值得推介的甜品，以一塊 stilton 藍芝士配薑味餅乾及砵酒浸啤梨，藍芝士的濃味搶味，被薑餅及酒香巧妙平衡。

略帶海鹽鹹味的熱情果巧克力撻，巧克力稠厚的質感、鹹與甜的對襯，在小小甜撻上體現無遺。

近乎焦糖蛋的口感，底部是梅子茸，上層是滑且香的忌廉凍。

Ninth Annual Game & Mushroom Festival
賞味期限﹕10月16日—11月2日
給力推介：elk tartare、port and stilton with ginger biscuits。

Pied a Terre Bistro
3369 Cambie St., Vancouver
604-873-3131
www.pied-a-terre-bistro.ca