Photos:Iris Yim

有沒有聽過一個說法,溫哥華唐人街傍晚六時前是華裔的天地,六時後是白人的世界。這說法,道盡了本市唐人街這些年的極大改變。區內老店老建築漸漸被潮流店舖進駐,以前五步一雜貨店十步一蔬果攤的情景不再;以飲食業為例,如今吃在唐人街已不再是中餐天下,反而寶貝小館、Kissa Tanto、Campagnolo、Mamie Taylor’s等西式或fusion餐飲,卻於入夜後都是人龍。

Mamie Taylor’s Restaurant的裝潢非常另類卻有自家性格, 初看甚至會有點兒怪異之感,而最有趣的地方是這設計可是集眾人智慧的成果。

開店前,店主因經費不足而沒找設計公司來為新店裝潢,只好在Twitter上向大眾徵詢意見,最後,朋友以至不相識的人陸續捐出現時店內擺設的裝飾物,如華埠老照片、家庭紀念照、動物禽鳥標本、油畫等。故事演變至最後的定案,是在墨綠色牆身上掛滿了標本,襯著保留下來舊建築的原來紅磚牆,充滿了歷史感,亦拼凑成洋溢美國鄉村酒館風的調調,倒也相當配合modern American烹調手法的餐廳風格。

這裡原先是華埠奇華大餅家原址,店堂後進的小酒廊裹,還擱著老店舊招牌,成為了華洋共融的餐廳又一景。

店內的每一件擺設物背後都有故事,如掛在餐房後進的黑熊皮,是一位朋友的新婚妻子不肯讓他掛在自家客廳裡,無奈之下送給店主,以便來吃飯時還可以見到自己曾珍而重之的寶貝。那對非洲羚羊角是一位飲食專欄作家訪問之後送來的驚喜。甚至有不少是也沒留言就乾脆擱在大門口的,此間店主也是見怪不怪了。

餐廳以百老匯女高音命名的流行雞尾酒Mamie Taylor為號,因而店內招牌雞尾酒自是Mamie Taylor莫屬。這款雞尾酒主要由蘇格蘭威士忌配青檸汁和薑啤,而最特別之處是薑啤為自家製作,於甜美醒神中又有回甘。

說到雞尾酒Mamie Taylor的由來,原來亦有一段故事。事件發生於1900年的紐約,話說Mamie Taylor是當時一位著名的歌劇女高音,她在熱昏了頭的午後,向酒吧調酒師要了一杯可以解渴的雞尾酒,溝通過程不是太順利,調酒師在誤打誤撞下調了一杯由蘇格蘭威士忌配青檸汁和薑啤的新款雞尾酒,威士忌的辛辣及薑啤的微甜被青檸汁中和及平衡了,容易入口又味道怡人,之後人皆仿效,Mamie Taylor雞尾酒於焉誕生。

Mamie Taylor’s主廚是Jeff Koop,別看他年紀輕輕卻已滿有經歷,先後在溫哥華Yaletown Brewing Company、Quattro on Fourth及澳洲悉尼的Deadringer Restaurant工作。他為餐廳最新設計的餐單主打清新路線,三款沙律各有特色,Low Country pickled spot prawn lettuce wraps、butter lettuce salad、 compressed watermelon salad都同樣是看似簡單但滋味隽永的頭盤。

Low Country pickled spot prawn lettuce wraps如果在斑點蝦上場時供應,當然會用上卑詩最美海產。大廚是以蘋果醋及香草等把大蝦醃一晚,才在水中汆約一分半鐘即成,配搭牛油果、青番茄、辣椒、芫荽及爽脆的butter lettuce生菜,醬汁為美國South Carolina風味的Old Bay mayo,除有mayonnaise之外,蘋果醋也是主味。大蝦於甜腴中帶酸爽,配菜特別是butter lettuce生菜的清口效果最為特出,搭配大蝦亦有主次分明之妙。

Butter lettuce salad更為簡單,配生的嫩玉米粒、牛油果、feta芝士及調以green goddess dressing。醬汁以緑色得名,由蔥、香菜、龍蒿香草、龍蒿醋及蛋黃醬等調成。美味的醬汁全部均勻地包裹著每一片生菜,在咬嚼時生菜的清鮮菜汁溢出,中和了醬汁的味道,成為有層次有對比的食趣。

Compressed watermelon salad可愛又可口,把西瓜切成方塊粒, 用vacuum sealer真空封好加以微力按壓後,西瓜汁會溢出,因而成為的compressed watermelon口感會變得軟綿,甜味更為濃縮,青瓜亦用同樣手法處理,然後和buttermilk cheese、微辣jalapeno及醬汁調勻,最醒神的還有片片薄荷葉提鮮。

主菜推介有pan roasted ling cod,將龍躉肉煎得兩面金黃而中間肉質軟嫩最考功力,配搭在美國賓夕凡尼亞州很流行的succotash伴菜,即以牛油爆炒甜玉米、番茄、紅蘿蔔等雜菜粒粒,最後加入corn bisque湯汁,主廚還特別加了鹹香煙肉粒來提味,果然把龍躉肉平和的味道推高另一層次。

在這水果成熟時,cherry pie with almond crumble and vanilla ice cream絕對是最佳選擇,櫻桃派甜中有酸,襯上vanilla ice cream的甜美和almond crumble的脆口,是完美版本的家常飯後甜品風味。

吃在Mamie Taylor’s,主菜也不過是廿多元的消費,何況美式烹調風及獨特的室內設計氛圍,都是吸引不少人來光顧的原因。

Mamie Taylor’s Restaurant
251 E. Georgia St., Vancouver
604-620-8818
www.mamietaylors.ca

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